新浪网友：D.O.T

　　很多事情真要耐心追寻才能感受到它原本的真实的美。

　　最早是在北京西城的二龙路吃的泡馍(这种“馍”在北京肯定会被叫做烧饼)，那家店就叫老孙家泡馍，后来才知道他们侵权起的这个名字，于是改成了孙家饭庄，毕竟是混淆视听，最终关门大吉了。不过，从那时起就觉得陕西的小吃一定很不错了，试想连假的都尚算不差，何况真的乎？

　　在“孙家”吃了几回觉得不错，于是请我来自西安的女友前来鉴定，女友坐定，当头棒喝曰：“这也叫泡馍？”没有见识自然气短。

　　一日路经北三环，发现又一店名老孙家，店面颇大，

　　因为工作原因，与女友同来西安，每每出入城墙的感觉的确很有意味(不过若大城墙略有阻碍交通之嫌)。

　　羊肉泡 之 米家泡馍章

　　来西安不去老孙家 = 到北京不去故宫

　　直奔主题，却遭女友莫名阻拦，道：须知此地人很少去那里吃泡馍的,晕,不去老孙家去哪里？女友自知我辈并非浪得虚名，对吃一事从不马虎，貌似勉强的带了我去。

　　老孙家在西安有多家分店，我们自是去总部了，大呼“爽”,自认终成正果，女友说很久没有回来过了，味道变了很多(事后才知所云为变的更差了，怪不得席间对我照顾有加，频劝“你多吃你多吃...”)。

　　数日，女友妹夫请客“来西安除了兵马俑就数羊肉泡了”，却未提及老孙家三字，我说早已领教了，果然名不虚传，妹夫问女友去吃的谁家，听及老孙家三字，虽未眉头紧锁却也嘴角不屑了。

　　此街店铺林立，初来此地略感门面陈旧，桌椅破烂，不过早有耳闻，此妹夫非彼妹夫，对“食为天”三字也是颇有心得的，又，山不在高水不在深，吃不在……?

　　米家泡馍，黄漆门面，上下二层，每层七八张桌子，桌有高低大小。正是饭点儿，幸好有坐儿。

　　“泡馍当然自己掰的才好吃”，妹夫指点。一句便知前世今生了。以前食用皆为机器所切，四方见角，很是整齐，确不知大错特错了，如此便会味道不入，口感更是无从说起了。只见妹夫所掰之馍非常细小，只在两三个黄豆大小之间，如此掰法不知要等到何时才能受此甘味了。“不仅要小一些还要均匀”，看来凡事都有学问了。观察四座，都是细掰慢聊，不慌不忙，和颜悦色，竟是莫大享受的感觉了。时不多待，竟在闲聊之间掰了一个半馍，初次掰馍，真的很有成就感，每粒皆细碎匀实，更得到妹夫的首肯，指力显然也大增了。消磨的时光更增加了对这碗泡馍的期盼，毕竟“来之不易”呀。

　　“羊肉泡讲究有二，一曰水围城，二曰一口汤”，妹夫理论实践兼得之。所谓水围城，是说泡馍刚端上来的时候肉汤比碗里的馍要略低些，更有环山抱水的感觉；所谓一口汤，指的是吃完馍的时候碗里只剩差不多一口的汤了，这就要看老板的泡馍功底了，汤多了馍没口感，少了则干，火候就在最后这口汤了。

　　店里的汤味愈来愈浓，客人也有站立等候的了，但手里并不闲着，前臂夹抱着大碗，两手灵活的掰馍，真是功夫了得。

　　终于“水围城”摆到了面前，大块的羊肉，汤浓带油，粉丝缠绕，馍细滑嫩……

　　“不要着急”，这个时候还要听理论就有点不尽人情了，妹夫的介绍习惯让人难以忍受，但毕竟是过来人了，终会获益匪浅，“不要搅拌，要扒着碗边吃才为正确吃姿”，原来如此高桌正为如此大招了。没有什么可以形容其味了，这种美妙的感觉更象音乐，每个听众对同一首乐曲会有不尽相同的感受，但相信美妙是相同的，它普通的只有几元钱，却能给你带来与众不同的满足感，去吃吧，朋友！

　　此次之后，便没了老孙家的下文，二者真的没法比。不过后来听朋友说，老孙家的倒不是一定不能去，但吃的话一定要吃三楼四楼的，会贵很多，味道也还可以，更曾见过现世高层与其老板的握手照，想必吃时不应低于三四之间了吧，不过至今本人仍未买其帐，曰：‘滋润’二字并不是店大就能给你的。

　　羊肉泡 之 老白家泡馍章

　　其汤之清淡甘香，其老板经商之古人风范，是我推荐此家的重点。

　　店内桌椅板凳简朴，墙上挂满字画，虽然装裱平平，铺排杂乱，却尽是大家手笔，溢美之词但并不浮夸，还竟透露出些许酒足饭饱后怡然自得的心情，如此名人出入这样平常地方也可见老板并非浪得虚名了。

　　依旧坐定掰馍，见座边墙上竟有他人代写的小字家训，内容大致是为人处事之道理，教导子孙之方法，却并非严厉刻薄，而是宽宏开放的精神，不由要对老板另眼相看了。

　　老板娘负责发馍关照，不苟言笑，但每碗泡馍中的羊肉分量从不含糊，保证给足。老板并不常在店面，而是亲自掌勺，但凡无事，必然到前厅照料。他总是带着浓郁的此地人的幽默方式与客人交流，我对陕西式幽默不太习惯，但显然这里的客人们是早就习惯了的，在这里吃泡馍竟有几分象老北京的茶馆了。

　　正看画听鸟掰馍之时，忽有伙计送上清汤一碗这碗汤是免费的，并不是每家泡馍馆都会送这种汤的，而且也不是每家都会有如此好喝的汤。汤色清，味道淡，每每被人叫嚷的正宗就是这种味道了，但从未听过也未在店里见过“正宗”云云的广告来形容这家小店了，这种平实，在这个广告时代推广时代，让我感到一种不同的个性。

　　论个性，这家店的老板有两项事迹为本人亲历。

　　一，一日一中年妇女携子来至店中，取出自带铁饭盒食掰馍，不多时，老板亲自端着用铁饭盒泡的馍出来，摆到客人面前，却满面不满，言道：我这个店里的餐具都是消过毒的，保证干净，希望你下次不要带着这个来。声音洪亮，中气十足。如今的饭馆大都多一事不如少一事，若如此老板之秉性，定会发生不少的矛盾。但此人确直言不讳，个性中直可见一斑。2.若无自信定无此举，回民的饭馆的确比较干净，虽比不得大宾馆大饭店，但在百姓消费得起的饭馆里面，确实干净许多。

　　二，此店到夏日便不再营业，恐夏季肉质难以保证。评：在西安有很多店，尤其是回民的，很可能去晚了就吃不成了，他们似乎很知足，或者别的什么原因，并不象别的地方什么时候去都有的吃。

　　论泡馍，这家店的味道的确自成一格，属清淡醇厚，女孩子更可以一试，如果这个也嫌油腻的话，就不要另寻他家了。

　　这位老板有一次见我的一个朋友很懂此道，颇有兴致的教了我们一个大招，曰：“将此辣酱沾至舌尖，再食泡馍，味道更佳”。一试果然另有不同感受，不知此为独门创意，还是古已有之。

　　总结

　　羊肉泡馍据说是从

　　物转星移，羊肉泡的故事今天依然在演绎...

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