天冷了吃什么？辛劳一天，想吃到热气腾腾的美味，“暖笠笠”的火锅自然最受拥戴。今年的新款火锅层出不穷，除了讲究汤底、用料够丰富，还要注重吃的过程中的细节，让打火锅多增加一重乐趣。

　　热点一：日本寿喜火锅

日本寿喜火锅

　　华乐路上的一家日本料理最近推出日本人过节时享用的寿喜火锅。一套完整的寿喜火锅，有两套汁水和锅料，汁水一咸一鲜，锅料包括金针菇、菠菜、魔芋等素菜和一份美国雪花牛肉。大家一定在奇怪，汤底在哪里？师傅说，这火锅最大的特色就在于吃的时候不需要很多汤底，吃完后锅里干干净净。

　　吃的时候，先要烧干了锅，下配备好的牛油和洋葱，利用它们本身的水分和油分，不一会就煮出香喷喷的汁酱，然后放下水分丰富的大白菜，汤底就速成了。而两种汁水，一种是用日本酱油、清酒、味淋(一种特殊调料)、冰糖等调制的，颜色有如豉油，另一种是用木鱼花、昆布(通常又称海带、日本海草)熬制的清汤，没有下调料，只带木鱼的鲜味。这两种汁水用茶壶装上来，分量不多，可根据不同口味来调教。味道调好以后，就可以放主料———雪花牛肉，让牛肉充分吸收汁水、洋葱的香味，锅子烧干以后，直接伴着生鸡蛋来吃，爽滑幼嫩，香气满溢，很容易吃上瘾。

　　热点二：全羊火锅

全羊火锅

　　以往吃羊肉火锅重点在羊肉，今年在番禺大石、芳村等地方则兴起吃全羊火锅。据说这是海南派的吃法，除了羊肉，还把羊的各种部分细分出来，做成款式多样的锅料，做法十分新鲜。

　　羊儿全身都是宝，这里有二十多款羊锅料：羊肉片、羊排骨、羊肚、羊皮、羊胎盘……第一次来，师傅向我们推荐羊柏叶、羊腰、羊肝等量较少的羊锅料。据东山羊庄的师傅介绍说，北方的涮羊肉主要是取羊腿的肉，切薄片、冰镇，一下锅即熟；现在的全羊火锅，要做出这么多的羊锅料，非要50-60斤成熟型的羊只。师傅说只要剖法、处理得当，羊肉的膻味完全可以去除。一些比较难熟的部位，例如羊皮、羊腩，都已经稍微熬制过，所以打火锅的时候一来不带膻，二来不怕不熟。

　　为食的朋友来过几次，根据不同的口感给我们推荐：喜欢嫩滑的就吃羊肉片，喜欢爽口的一定吃羊腩，养颜补身的当然就是羊皮、羊胎盘，吃骨髓的羊骨桶也相当过瘾……人多打火锅就是好，可以都点来试试，20-30元就有一大盘，确实抵食。

　　热点三：素食火锅

素食火锅

　　打火锅向来是先荤后素，农林下路的一家食肆搞搞新意思，配合冬天推出以全素食锅料的小火锅。“螺肉”、“蟹柳”、“带子”、“海参”、“龙虾”、“鲍鱼”……让人吃了一惊，原来素火锅也可以这么丰富。负责人章小姐介绍说，这些素锅料大多从台湾进口，造型跟真的荤菜非常相似，不过只是用黄豆、蛋白质等材料仿造而成，再配合百灵菇、猪肚菇等菌类的象形和香味，火锅的口感既不是大鱼大肉的油腻，也不会过于清寡。由于锅料较清淡，火锅采用一些东南亚风味的浓烈汤底，包括印度咖喱、马来西亚沙爹、意大利牛油芝士和泰式酸辣汤底。其中不少女士都喜欢牛油芝士汤底，素白的汤水带有一阵芳香的牛油芝士味，让人十分开胃。

　　麻烦的是，素锅料以素色为主，难以分生熟，而有的汤底又比较浓稠，小记的经验是让汤底煮开一会再吃就比较保险。这里的锅子比较小巧，无论一人还是双人，都用一样的锅子，而锅料、锅底、意粉组合成套餐，38元一人份、68元二人份，价格算是适中。

　　热点四：牛奶火锅

牛奶火锅

　　盘福路一家以客家菜为主打的餐厅，推出了可以说是独一无二的牛奶火锅，吸引了不少人想去尝试。

　　点完菜不久，一只装着雪白牛奶的棕色砂锅就被服务员端了上来。煮了约五分钟，砂锅里的牛奶开始冒泡，散发出浓香的奶味。打火锅的材料很多，有肥牛卷、羊肉卷、客家猪肉萝卜丸、生蚝、鲈鱼、鲟龙、龙虾等；鲜菌类有竹笙、鲍鱼菇、鸡月比菇、黄牛肝、红牛肝等选择。小心翼翼地将腌制好的牛肉片拨到砂锅内，肉片随着牛奶在砂锅里翻滚，乳香顺着蒸气就向四周弥漫。捞出刚熟的牛肉，夹一块送入口中，浓浓的乳香顿时充满口腔，满口润滑。不论是肉类，还是蔬菜抑或是菇类、粉面类，在牛奶中煮过之后，吃起来除了有浓浓的乳香味外，均保留了材料的原汁原味。

　　牛奶为何这般香浓？蔬菜肉类怎么那样绵滑香甜？老板给我揭晓了谜底，无他，奥妙就在于那锅底。餐厅每天派人都到牛奶场买现挤的牛奶，保证牛奶锅底新鲜而纯正。

　　热点五：朱古力火锅

朱古力火锅

　　教育路边有一家小小的店，卖各式甜品西餐，朱古力火锅是这里的主角。一份25元，对荷包来说也算得上体贴了。

　　火锅的主要材料是一些时令水果，如苹果、桔子、雪梨告示。制作时，把朱古力蛋糕都切成长方形，水果去皮后切丁。厨师再把大块朱古力切成小块，放在盘中，取一个不锈钢锅盛水，放在炉子上烧开，再将铝盘放入煮沸的开水中，用筷子不停搅拌，等到朱古力完全溶化，再倒入配好架子的火锅中，用酒精慢慢加热。吃的时候，把蛋糕和各种水果放到热朱古力浆中“涮”，这种看似水火不相容的奇妙搭配，带来的是外热内冷的奇异口感。

　　　(图文/　曾敏妍　王敏　实习生　郭俊莲 )