新浪网友：小企9999

　　所谓一方水土养一方人，福建的主要粮食作物是大米，麦子虽然也产，但是在人们生活中的比重远远比不上大米重要。因此，福建的面食花色品种不及北方丰富。不过，现在的福建人十有八九是中原南迁汉民族的后裔。千百年来，生活习惯，饮食习惯经过不断的杂交，融合，创新，变异，沉淀下来的东西许多已经面目全非了。

　　比如烧饼，福建的烧饼吃法和常见的北方烧饼就大相径庭，而且不同地区形成不同风格，古里古怪耐人寻味。

　　闽北烧饼

　　闽北的烧饼很薄，厚不过三四毫米，烤得稍稍鼓起的饼面上还点缀着少许葱花芝麻。也许是因为闽北烧饼比较薄的缘故，所以烤得透吧。你很难吃出一般烧饼的韧劲，它的特点是脆，不，准确点说应该是咸酥香脆。请别以为它不过象超市里的咸酥饼干。因为，这么薄薄的烧饼里居然还夹有肉末，还有葱末。也别以为它是一种馅饼，因为馅实在太少了，少得一不小心就会让人忽略，称馅饼太勉强了。

　　福清光饼

　　在

　　不过，俺这疙瘩的烧饼不直接吃，街上卖得有两种，荤素各一：素的纯素，先给光饼拦腰一刀，张嘴的面饼里塞满碧绿的雪里蕻，而且只能是雪里蕻。烧饼坚韧干香，雪里蕻爽脆咸鲜，搭配怪异，竟也相得益彰。荤的内容又有两种：街上小摊卖的夹一两片厚厚的粉蒸肉。肉是大片带皮五花肉，肥肉居多，瘦肉很少蒸的很烂，肥而不腻。小饭馆卖的夹红糟肉，称糟肉光饼，还要在锅里用油稍微煎过。虽然这两种和西北的肉夹馍有点象，但光饼主要突出的是肥肉的膏腴美，结实的面饼吸收肉里冒出的油，滋味无穷。不敢吃肥肉的朋友望之欲呕，好这口的家伙则美得眼睛都快闭上了。

　　厦门贡糖夹饼

　　厦门贡糖夹饼影响范围最小，是地地道道的厦门岛内小吃，可许多在厦门生活过很长时间的移民人也未必吃过。要说起来，我觉得它其实是最有厦门地方特色的小吃。烧饼和福清光饼一样，也是小号芝麻烧饼，可是内容非常奇怪。先把烧饼横割一刀，用勺填入五花八门可任选的填料：有芫荽菜，花生贡糖，腌萝卜酸，咸鱼肉，肉松…辣椒酱，蒜头酱，甚至黄芥末。正宗的吃法是什么都来点，把一个小小的烧饼撑的滚圆。口味典型是的五味杂呈，特别是入口即化，香酥甜美的贡糖在饼中一支独秀，耐人寻味，非常奇特！

　　漳州北仔饼

　　其实这个“仔”字发(a阳平音)，是个语气词，无实意。所谓的“北仔饼”是指北方饼的意思。这种烧饼其实是一种馅饼，严严实实的包裹着香葱肉末，湿湿的饼包好后贴在桶状炉里烘烤，饼里预流的空气膨胀，把饼面撑鼓，饼烤到发出轻微的焦香才能出炉。这种饼面皮比较薄，用的几乎是实面。烤好后面皮酥脆，闻着麦香扑鼻，一口下去，葱香、肉香喷薄而出。

　　小时侯，几乎每个学校门口都有一两个铁桶诱惑着校园里的学生，现在只剩几个地方有了。估计早晚也要退出江湖了。

　　闽南膨饼

　　这种东西我已经多年不见了，以前是办红白喜事或拜神祭祀的人家才买来派发。圆咕隆咚的白色面饼上盖着有象征意义的红色印章。说起来好笑，硕大的面饼看着好象一个都吃不完，可用手一拿轻飘飘的，令人疑窦顿生。手指稍微用力，饼就塌下去，破了。里面空空如也，整个饼就象一个气球！可饼皮里面居然还刷了一层红糖浆。好吃是谈不上了，不过非常搞笑好玩。

　　福建在很长时间里因为语言，地理等原因，造成客观上的相对隔绝，相对独立。各地的许多民俗(包括封建迷信)放射出奇异迷幻的色彩。饮食作为人们日常生活中的头等大事(闽南话有句谚语叫‘吃饭皇帝大’，和‘民以食为天’一个意思。)，免不了深受影响，可真要追溯起来，就有些不知所踪，不知所云了。

　　沧海桑田，事物总是不断更迭，变换。一些东西会顽强的得以延续，更多的东西终将随风而逝。

　　新浪版权所有，严禁复制！