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外来和尚会念经 麻辣烫在西安

http://life.sina.com.cn 2003年12月05日13:02 新浪生活

  新浪网友:程十三少

  麻辣烫并不是西安的土著。但几经沉浮,麻辣烫以川府特色与经济实惠成为本地广受欢迎的小吃。

  几年前,麻辣烫刚传入西安,正值下岗高潮,投资小、回报相对较高的麻辣烫就铺得满夜市都是。那会儿的麻辣烫有两种吃法:一是像现在一样,食客自己拿串在竹签上的肉、菜,在架在煤气炉上锅里涮;一种则是选好材料交给店家,让他们在一口大锅里涮熟,再盛到盘子里端上来。

  售卖形态也全是在户外夜市摆好多小桌,所以冬天很受罪,也不卫生。当时的锅底就两种——三鲜、麻辣(再就是合成的“鸳鸯”),由于一开始就都打着“锅底免费,荤素每串两角”的招牌,所以很受学生们和年轻情侣的欢迎(俺那时巨没钱,好在女朋友爱吃这一口,省大了)。火了。最具代表性的是东新街上的几家和木头市里的“张玲麻辣烫”,总要等桌子。

  期间,我去乌鲁木齐,发现那儿的麻辣烫也挺火。不过它那儿卖三角一串,还净是肉-各种肉,菜的品种很少。过瘾是过瘾,就是太上火。

  西安的麻辣烫还挽救了一样东西-我小时候钟爱的冰峰汽水(这东西随着可乐们和雪碧们的进入,早就衰败了),橙子味,玻璃瓶,1元一瓶。冰的冰峰和麻辣烫是绝配。那会儿的有钱人好吃麻辣烫的也是蹲坐在路边的小板凳上,肘着一瓶冰峰。

  但西安一景——东新街夜市被强制取缔了(那是我见过的全国管理和发展的最好的夜市之一,痛心疾首!!以后再详述)。麻辣烫也吃不着了。

  但这东西如同顽强的四川人一样,走过了时尚小吃的瓶颈,顽强的新生了。进入第二阶段的麻辣烫登堂入室,全面店堂经营,在古城打响了几个品牌——八里村的“串串香”、糖坊街的“老四川”等等。他们共同的特点是细致了——比如“老四川”的免费锅底都是用贻贝、大骨等熬的白白的厚厚的;菜的品种也很多,加上了一些廉价的海鲜和一些高档的蔬菜。当然价钱还是“锅底免费,荤素每串2角),生意当然更火!

  进入第三阶段(也就是现阶段),麻辣烫的店儿向两个方向发展:一是优质品牌连锁,比如“佰人王”,开了很多店都很火,尤以粉巷、南新街两个店生意好!二是个性化,比如八里村的那几家,由于身处高校区,卖不上价学生还嘴叼,就得想辙,能活下来的这几家确实都不错,比如“麻师娘”,蘸料、菜、腌肉都与众不同,锅底也形式多样。

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