新浪网友：艾 英

　　洛阳卖得最有名气的是周口地区西华县逍遥镇的胡辣汤，只要胡辣汤一挂“逍遥镇”三个字，那胡辣汤似乎就是正宗的了。

　　胡辣汤以酸辣著称，酸是醋的酸，辣是胡椒的辣。胡辣汤的汤一般是牛肉汤，里面加有牛肉丁、豆腐丝、油炸豆腐、海带、粉条、花生豆、黄花等，如果汤是排骨汤，那就要加剔骨肉了。胡辣汤不属于八大菜系，在豫菜里找不到她，水席里也没有她的位置，但她在老百姓的心里。

　　冬天的清晨，黄河南岸的风虽比不上北方那么坚硬刺骨，但也像有无数把锋利的小刀在无情地切割着人们裸露的皮肤。于是人们纷纷聚在热气腾腾的小吃摊前，一方面慰劳一下自己早已腾空的肠胃，也顺便暖暖早已冻僵的身子。洛阳的小吃应有尽有：牛肉汤羊肉汤驴肉汤豆腐汤鲫鱼汤杂肝汤一路排了下去，稀饭米线混沌豆浆豆腐脑面条油茶米酒摆满了店门口，肉包子素包子面包烧饼油条锅盔水煎包炸肉盒炸菜角煎饼卷饼鸡蛋灌饼麻团使人目不暇接。盛胡辣汤的的大铝盆就放在蜂窝煤的炉子上，咕嘟咕嘟地冒着热气，那一股股的香气也随着飘散在空中，不时往人们鼻子里钻，于是人们的脚步被香气牵引过来，纷纷围坐在小圆桌上。那边咖啡色的汤里滚动着深绿色的海带，白的粉条和豆腐丝，黄的黄花菜，红的花生仁儿和肉丁，看起来色彩斑斓煞是好看。色香俱全了，人们迫切地想尝尝味道。

　　漂亮年轻的老板娘快步跑过来，一看是老喝家，就麻利地拿起木勺，在盆里轻轻地搅几下，再把表面的浮油往边上一抿，三两下就盛了一大碗，胡椒粉早放在了锅里，只在碗里多放些醋、滴几滴香油就行了。待老板娘笑盈盈地把碗放到你面前，你的食欲就大大地被调动起来，就着菜角或肉盒一碗汤呼噜呼噜下肚，身上立刻暖和起来，精神气儿也足了，声调也就提高了八度：再来一碗！喝这一碗的速度显然就慢了不少，慢悠悠的一小口一小口地抿，这时才品出酸辣香的醇厚味道来。一结帐胡辣汤最多一元钱一碗，有的店才六角钱一碗，加上主食也不过一元多，这对于老百姓来说，这真是又经济又实惠的美食。

　　洛阳的胡辣汤之所以这么红火，我想一是与洛阳人爱喝汤有关，一听说是汤，管它是什麽汤，一喝为快；二是牛肉汤本身含的营养成分很多，加上豆腐花生米含有丰富的蛋白质，海带里含有大量的碘，这些混在一起的杂烩汤，营养绝对全面。三是胡椒面提味顺气，醋能解腻，人喝了不会发胖，符合减肥原则。故胡辣汤成了食客们的大众情人。

　　洛阳最负盛名的当属上海市场商业街的一家姓朱的，据说是正宗的逍遥镇的百年老店，每天来这里喝汤的络绎不绝，碰上节假日或高峰期还要排队等候呢。

　　其实我平时最爱自己做胡辣汤，我常常把鸡汤、排骨汤、牛肉汤在一起熬，直到把汤熬得发粘了再放事先准备好的辅料。调料除胡椒粉之外什麽都不放，要的是原汁原味。做这汤最费事的就是洗面筋，洗好的面筋切成丁放在锅里，洗出来的面糊糊用来增稠。有人说，胡辣汤是用粉面来勾芡，不对，是用去除了面筋的粉，真正的面粉。

　　你要问，你怎么懂这么多，呵呵，我在周口西华县逍遥镇喝了一周的胡辣汤，真过瘾呢。到了那里，你才知道了什麽是胡辣汤真正的酸辣香的醇厚味道。怎么样，来一碗吧。

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