奇辣飘香 川南古菜巴山鸿门兔 |
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http://life.sina.com.cn 2003年12月09日09:37 新浪生活 |
新浪网友:馋嘴胖妈咪 鱼头万里迢迢回到北京,1204腐败后,那谁谁我就不说了哈,强烈要求如歌姐姐请斐鱼哥哥,如歌请胖妈作陪,当然了,少不了胖妈家妹妹和小如歌相伴。在此之前,如歌就曾向胖妈强烈推荐过这家馆子,据说在一个挺不好找的地方,有那么一个叫做“巴山红”的川菜馆,与满大街川菜馆大相径庭的是,这家餐馆不打成都、不打重庆的牌号,而号称四川自贡川南古菜,他家看门菜叫做“巴山鸿门兔”。 “巴山鸿门兔”的主要原料是兔子和辣椒,烹饪方式为炒,吃起来并不是象那些传统川菜一样巨麻巨辣,而是辣中有股异香,后口略甜。本菜源自历史典故鸿门宴的一些鲜为人知的传说,相传,在项羽的亚父范增筹划鸿门宴的时候,手下有个叫达工的厨子向范增进言,以烈酒和辣椒招待刘邦,以示项羽愤怒之情和暗藏杀机,故当场以水将一只活蹦乱跳的兔子闷死,加上辣椒加以烧制,可所有善于吃辣的四川、陕西之部下均说不够辣味,不足以震撼刘邦极其随从,故派人四处打探到巴蜀之地(现今自贡一带)有天下第一辣的辣椒(今称朝天椒),于是就用该辣椒烧制菜肴以震撼刘邦。谁知厨师加工好后,虽然奇辣无比却香气四溢整个鸿门之地,席间,所有刘邦随从中之四川、陕西籍部下皆大赞其味之美妙,纷纷争相食之,个个汗流浃背,看到这一景象,项羽好不得意,真以为这种策略把刘邦一帮人马震慑得汗流满面。其实,哪曾料到是这道美味佳肴把他们香辣的神清气爽。鸿门宴毕,范增知道此事后,气得几乎吐血,遂吩咐下去处死达工,后达工知道消息后连夜逃出军营,一路逃到巴蜀,隐姓埋名,后为了生计,开始开饭馆维持生活,久而久之,他不但没有忘却那差点要了他性命的美味,还时不时禁不住当年鸿门宴上辣椒烧焖兔子的香味诱惑得口水直流,遂偷偷开始烹制,后在当地盐商中得以广泛流传开来一直沿袭至今,成为当地达官贵人和富有人家宴请的必备之菜肴。 咱不必考证流传故事之真伪,只是我亲口考证一次,确实觉得鲜香无比,他家鸿门兔分大份和小份,我今天下午贴的大约一尺盘吧,巨大无比的才是小份,48元;大份68元,想必更巨!其他菜肴也相当有特色,一道“糟辣猪手”,棉软孺香,入口既化,那辣不象一般川菜的辣,女儿鉴定味道有些象吉庆街的鸭脖子;一道蜂窝土豆用鸡蛋和土豆为原料,炸制,又是巨大无比的盘子,鱼头和弟弟妹妹酷爱,筷子不断插向盘中;小份的碧波香菜丸,很清淡的一道汤菜,丸子是鸡蓉做的,里面放了不少香菜,丸子里透出星星点点翡翠般的香菜叶,汤里面有金针菇和豆芽,丸子奇香,汤的味道鲜美,估计妹妹们都会喜欢这道菜;鸳鸯豆花是那天的特价菜,才6元钱,可是正如大家在PP上看到的,大豆腐一块,没啥特色;上汤娃娃菜,清淡好吃;凉菜点了肘花、豆丝和腐竹,一上热菜我们就后悔了,这么大的菜量,又没人喝酒,凉菜简直多余;点了两样小甜点,香芋卷和虾饺,香芋卷很有特色,又是一抢而光,上菜速度极快,一会而小桌就布满了,5个人消费154元,人均30元。看他家那菜谱上还有很多诱人的名字:川南罐罐鸡、九段肥肠、抄手鹅肠、路边烫皮兔、回锅大虾、手撕鳝丝、鲜椒黄辣丁,自贡大盘鸭……,口水! 我们接鱼头时,她刚和两个姐姐吃完自助日餐,我们都担心她的战斗力,结果还行,边聊边吃,竟也把那满桌子美味消灭得七七八八。席间,鱼头给我们看她那些烹调杰作的相片,向弟弟妹妹讲述海外的学习和生活,谈到尽兴处,女儿说:“鱼头姐姐,我送你一首歌吧!”接着大大方方唱起了英文歌曲“Hey Jude”,接着又和小如歌和了一首“Jingle Bell”,鱼头张大嘴巴不相信地盯着面前唱歌的弟弟妹妹,高兴的不知说什么好,听着女儿优美的歌声,我竟也莫名地感动起来。希望女儿和小如歌将来也能象鱼头姐姐一样有着很强的自理能力,能够独自出去闯天下;希望鱼头回校之后,在感到孤独寂寞的时候,想到此情此景,心中会涌起一些温馨的回忆。 新浪版权所有,严禁复制! |