奇辣飘香川南古菜巴山鸿门兔_新浪生活

奇辣飘香川南古菜巴山鸿门兔

http://life.sina.com.cn 2003年12月09日09:37 新浪生活

新浪网友：馋嘴胖妈咪　　鱼头万里迢迢回到北京，1204腐败后，那谁谁我就不说了哈，强烈要求如歌姐姐请斐鱼哥哥，如歌请胖妈作陪，当然了，少不了胖妈家妹妹和小如歌相伴。在此之前，如歌就曾向胖妈强烈推荐过这家馆子，据说在一个挺不好找的地方，有那么一个叫做“巴山红”的川菜馆，与满大街川菜馆大相径庭的是，这家餐馆不打成都、不打重庆的牌号，而号称四川自贡川南古菜，他家看门菜叫做“巴山鸿门兔”。　　“巴山鸿门兔”的主要原料是兔子和辣椒，烹饪方式为炒，吃起来并不是象那些传统川菜一样巨麻巨辣，而是辣中有股异香，后口略甜。本菜源自历史典故鸿门宴的一些鲜为人知的传说，相传，在项羽的亚父范增筹划鸿门宴的时候，手下有个叫达工的厨子向范增进言，以烈酒和辣椒招待刘邦，以示项羽愤怒之情和暗藏杀机，故当场以水将一只活蹦乱跳的兔子闷死，加上辣椒加以烧制，可所有善于吃辣的四川、陕西之部下均说不够辣味，不足以震撼刘邦极其随从，故派人四处打探到巴蜀之地(现今自贡一带)有天下第一辣的辣椒(今称朝天椒)，于是就用该辣椒烧制菜肴以震撼刘邦。谁知厨师加工好后，虽然奇辣无比却香气四溢整个鸿门之地，席间，所有刘邦随从中之四川、陕西籍部下皆大赞其味之美妙，纷纷争相食之，个个汗流浃背，看到这一景象，项羽好不得意，真以为这种策略把刘邦一帮人马震慑得汗流满面。其实，哪曾料到是这道美味佳肴把他们香辣的神清气爽。鸿门宴毕，范增知道此事后，气得几乎吐血，遂吩咐下去处死达工，后达工知道消息后连夜逃出军营，一路逃到巴蜀，隐姓埋名，后为了生计，开始开饭馆维持生活，久而久之，他不但没有忘却那差点要了他性命的美味，还时不时禁不住当年鸿门宴上辣椒烧焖兔子的香味诱惑得口水直流，遂偷偷开始烹制，后在当地盐商中得以广泛流传开来一直沿袭至今，成为当地达官贵人和富有人家宴请的必备之菜肴。　　咱不必考证流传故事之真伪，只是我亲口考证一次，确实觉得鲜香无比，他家鸿门兔分大份和小份，我今天下午贴的大约一尺盘吧，巨大无比的才是小份，48元；大份68元，想必更巨！其他菜肴也相当有特色，一道“糟辣猪手”，棉软孺香，入口既化，那辣不象一般川菜的辣，女儿鉴定味道有些象吉庆街的鸭脖子；一道蜂窝土豆用鸡蛋和土豆为原料，炸制，又是巨大无比的盘子，鱼头和弟弟妹妹酷爱，筷子不断插向盘中；小份的碧波香菜丸，很清淡的一道汤菜，丸子是鸡蓉做的，里面放了不少香菜，丸子里透出星星点点翡翠般的香菜叶，汤里面有金针菇和豆芽，丸子奇香，汤的味道鲜美，估计妹妹们都会喜欢这道菜；鸳鸯豆花是那天的特价菜，才6元钱，可是正如大家在PP上看到的，大豆腐一块，没啥特色；上汤娃娃菜，清淡好吃；凉菜点了肘花、豆丝和腐竹，一上热菜我们就后悔了，这么大的菜量，又没人喝酒，凉菜简直多余；点了两样小甜点，香芋卷和虾饺，香芋卷很有特色，又是一抢而光，上菜速度极快，一会而小桌就布满了，5个人消费154元，人均30元。看他家那菜谱上还有很多诱人的名字：川南罐罐鸡、九段肥肠、抄手鹅肠、路边烫皮兔、回锅大虾、手撕鳝丝、鲜椒黄辣丁，自贡大盘鸭……，口水！　　我们接鱼头时，她刚和两个姐姐吃完自助日餐，我们都担心她的战斗力，结果还行，边聊边吃，竟也把那满桌子美味消灭得七七八八。席间，鱼头给我们看她那些烹调杰作的相片，向弟弟妹妹讲述海外的学习和生活，谈到尽兴处，女儿说：“鱼头姐姐，我送你一首歌吧！”接着大大方方唱起了英文歌曲“Hey Jude”，接着又和小如歌和了一首“Jingle Bell”,鱼头张大嘴巴不相信地盯着面前唱歌的弟弟妹妹，高兴的不知说什么好，听着女儿优美的歌声，我竟也莫名地感动起来。希望女儿和小如歌将来也能象鱼头姐姐一样有着很强的自理能力，能够独自出去闯天下；希望鱼头回校之后，在感到孤独寂寞的时候，想到此情此景，心中会涌起一些温馨的回忆。　　新浪版权所有，严禁复制！