旅行家指点

　　福建船政建筑群：位于马尾造船厂内，是船政文化的典型文物群。旧址现存昔日远东最大的一号船坞、二号船坞、中国最古老的造船厂轮机车间、合拢厂、法国式钟楼、世界罕见的绘事院、官厅池、飞机滑道等遗迹，这里被列为全国重点文物保护单位。

　　罗星塔：罗星塔位于现在的罗星山顶，相传始建于南宋，明朝初年被绘入郑和的航海图中，从此逐渐成为国际公认的重要航标之一，被称为“中国塔”。古代福州水路，罗星塔为必经之地，地势险要，因此成为历代兵家必争之地，1884年马江海战，中法海军在此激战。

　　马江海战纪念馆：马江海战纪念馆即昭忠祠，是全国

　　中国船政文化博物馆：该馆通过大量珍贵文物、图片、模型以及各种仿真场景，运用声、光、电等现代手段展示了中国船政在近代中国先进科技、新式教育、工业制造、西方经典文化翻译传播等方面取得的丰硕成果。

　　英国领事分馆：五口通商后，英国人在马限山上建起了几座豪华建筑，作为英国殖民者及海员的俱乐部，挂上英国领事分馆的牌子。时任船政大臣的沈葆桢为了国家利益，在1874年不惜重金买回了领事分馆产权及周围土地。

　　圣教医院：位于马限山，是一所由英国教会基督教圣公会创办的医院。鸦片战争后，福州被辟为五口通商口岸之一，许多外国货轮进出马尾港，英国教会在马尾设立医院，专为外轮船员看病，兼管外轮检疫。

　　梅园监狱：位于马限山，鸦片战争后，英国贩运鸦片的船只停泊罗星塔水域，英国人以抓捕海盗为名，滥抓无辜船民，勒索“护航费”，并自设监狱。

　　炮台：中坡炮台位于马限山上，在1884年中法海战中协助福建水师英勇抗敌，粉碎了法军占领船厂，占领福州的企图；北岸炮台，位于南般村，也称南般炮台，始建于1657年，山上是主炮台，安放大炮一尊；山下西边沿江是五座并列的炮台，后面靠山建有弹药库通过地下隧道与炮台连通，中间还建有地下室。

　　一坛佛跳墙和三根空心菜

　　曾经有人把革命和口味联系起来，有一定的道理。比如中国嗜辣的地方都是革命的发源地，好辣子的毛泽东打败了喜白开水的蒋介石。喜吃咸辣的人喜欢革命，革命成功了就把这个爱好推向全中国，所以现在福州的四川菜、东北菜、江西菜、湖南菜遍地开花。可是出了福州，没有人知道“荔枝肉”是什么。

　　福州人的祖上是什么？是流亡的皇室、逃窜的臣子，是温良恭俭让的读书人，是自私保守的生意人？高大魁梧的北方人在福州看着满街小个子男人女人就奇怪：都是中国人为什么高度不一样？吃了福州人的菜就明白了：北方人吃肉，福州人吃草(空心菜)当然就不一样了。

　　解放初期闽江两岸快到福州的一段江边红的是福橘，绿的是橄榄。后来福橘没有了，剩下橄榄。福橘是水果可以不要，但是橄榄是菜，绝不能没有。过去福州人一日三餐都是稀饭，那稀饭稠稠的，一碗稠稀饭，三粒咸橄榄(海边盐多)就是福州人的一顿饭了！

　　闽菜的

　　福州的空心菜有两种，一种是水空心菜，茎粗叶大色浅，三根可以炒一盘。但福州人最经常吃的是长在地里的旱空心菜，茎细叶尖颜色深。七八十年代，福州人还没有用上煤气，烧的是蜂窝煤，福州人的垃圾主要两大内容：煤灰和切下来的空心菜梗。

　　福州人的喜甜，喜清淡，喜蒸煮，忌煎炸，认为油炸的东西“热”(火气大)，崇尚“凉”(清凉，火气小)。福州人八十年代之前不吃鸡和鸡蛋，吃鸭蛋鸭子，认为鸡是“热”的，鸭是“凉”的，菜市场里的鸡和鸡蛋比鸭和鸭蛋便宜。

　　摆到台面上的闽菜当然还有许多经典的，比如“鸡汤汆海蚌”。闽菜中用“汆法”制作的汤有许多，“鸡汤汆海蚌”是极品。闽菜大本营福州“聚春园”是老字号，现在的当家人郭宪仁在策划一本书《汆》，他模仿四川奇人魏明伦的《水煮三国》，想把“汆”做到极致。

　　福州小吃更有地方风味，比如鱼丸、肉燕和肉松。大街边一间店铺，不大，乒乓响声吸引满街目光。一两个赤裸上身的小伙子满身满头皆白(是地瓜粉)，挥舞着粗大木棒有节奏地击打松木圆案板上的肉，你一下我一下，很有韵律感。这是在做扁肉燕皮。

　　扁肉燕是福州小吃“四大金刚”之一。扁肉燕其实就是馄炖，不过馄炖皮不是面粉做的，而是用上好精瘦肉和地瓜粉捶打后擀成薄如纸色如玉的皮。这肉包肉的馄炖配上高汤，加点胡椒粉和葱花，滴一两滴香油，味道和北方的馄炖确实不一样。

　　“四大金刚”其他三样就是蛎并、锅边糊和鱼丸。鱼丸是福州最常见、最实惠的食品，用海产鳗鱼或者鲨鱼肉做主料，掺上地瓜粉打成羹状再包上肉馅制成。做鱼丸是一个赏心悦目的过程：厨师面对一口装满清水的大锅，一手拿着羹糊状的鱼肉糊，一手用勺子挖肉馅，一眨眼，一粒白白的、包进了肉馅的、活象乒乓球的鱼丸就从拇指和食指间捏出，像变魔术的大师。随后厨师的手向清水里一放，一粒鱼丸就漂在水面上。之后用漏勺捞起来下到冷水锅里，待水沸起锅加入葱花胡椒粉鱼露米醋，浇上高汤就可以食用了。