不同场合如何点菜－朋友聚会(1)

　　如果今天您和几位朋友到了一个不太熟悉的餐厅，先别急着点菜，不妨先看看周围的环境和其他桌的菜，顺便和服务员聊一聊，搞个背景调查再说。了解一下餐厅开了几年，大厨是哪儿来的，有哪些风味菜，当天有哪些优惠活动，有什么特价菜。有了这些背景资料对点菜很有帮助(若是一两个人的便餐就不用问那么多了)。

　　下面就看看您和几位朋友具体点什么菜合适。

　　打开菜谱，先通看一下，简单了解菜名、菜系、原料、味道、烹调方法、价格，然后根据几个人的口味，按酒水、热菜、凉菜、汤、主食的顺序点。

　　有人先点菜，点完了问大伙喝什么酒。其实先定下喝什么酒，再点菜更好一些。

　　酒和菜怎样搭配呢？

　　白酒：配煎炸类的菜比较适口，如软炸里脊胗肝、干炸响铃(丸子)、脆皮鱼条等，再加个泡菜清口。

　　啤酒：配味浓一点儿的锅巴虾仁、干烧鱼、咕老肉、宫保鸡丁等。

　　红酒：不妨配咖喱牛肉、罐焖鸡、铁板番茄牛柳一类的菜，进一步西化。

　　点好配酒的热菜，回过头来再点凉菜。凉菜的作用一是上得快，您几位可以先吃着喝着，省得干喝干等；二是凉菜的选料大多生脆、味道酸辣，利于开胃，也是对热菜的补充和调剂，避免整桌菜的单调。如果热菜中有比较费事的菜可以让服务员先“下单”，即通知厨房，以减少您等候的时间，然后再从容点其他菜。

　　一般凉菜的加工方法有拌、炝、炸、熏、卤、腌等，也有生吃的。

　　4～6 个人(男女搭配)一般有二荤二素四个凉菜就够了(先问问盘子大小 )，现在流行“大丰收”(蔬菜拼盘)，小黄瓜、小萝卜、小

　　在川菜馆就换成怪味鸡、干拌牛肚、泡山椒凤爪。

　　在粤菜馆就换成卤水拼盘、叉烧肉、糟鹅。

　　在江南菜馆就换成白斩鸡、糖醋排骨、姜汁拌菠菜。各店都

　　有自己的特色菜、招牌菜，不妨尝一尝。

　　热菜就点一鱼、一虾、一鸡、一肉、一素、一甜、一汤。

　　鱼类中价钱高一些可点鳜鱼，味鲜肉厚刺少，早在唐代已入诗：“桃花流水鳜鱼肥”，做法则“松鼠”(甜酸)、“干烧”(微辣)都行。中等的选鲈鱼，肉质细滑，推荐豉汁蒸，极入味，清蒸也可以。便宜点的可用草鱼(鲩鱼)，清蒸、红烧都不错。到川菜馆干

　　脆点水煮鱼，黑鱼最好。浙江菜馆则点西湖醋鱼。上海菜馆就要尝尝红烧鱼或者火夹鳜鱼了。

　　虾类除了特价，不必再吃白灼、椒盐基围虾，换个口味：西柠虾球、咕老虾球、龙井虾仁、清炒虾仁、白雪虾仁(加牛奶炒)、油焖虾、罗汉虾都很有特色，可根据不同菜系选一个该店拿手的。

　　一般不要选宫保虾仁之类麻辣的虾类菜，好吃不了，虾要咸鲜口、略带酸甜才显得入味。

　　鸡类菜肴选择的余地比较大。整只的如香酥鸡(鲁)、锅烧鸡(川)、盐鸡(粤)、太爷鸡(粤)、叫花鸡(浙)、瓦罐鸡(湘)；改刀切块的如东安鸡(湘)、黄焖鸡块(鲁)、怪味鸡块(川)、三杯鸡(闽台)；切丁切片剁泥的如宫保鸡丁(川、鲁)、芙蓉鸡片(一道工夫菜，一般餐厅不爱做)、香滑鸡球(粤)、香糟鸡片(闽)、姜芽炒鸡脯(苏)。以上各菜可视餐厅风味选一款。口味上注意与其他菜的搭配，别重复了。鸡以整只为上品，但价格略高，如果已经点了高档鱼虾，则选鸡丁鸡片亦可。喜欢肥点儿的，也可选鸭子。