沈宏非：我怕点菜

　　我怕点菜

　　沈宏非

　　有些人喜欢恋爱，却惧怕结婚，相反的，我爱吃饭，但是我惧怕点菜！如果你是饭局的主人，主权在握，假惺惺先让众人民主一番，末了再搞独裁不迟。难就难在以客人的身份反串点菜的角色。自从男女酒肉朋友们把“美食家”之虚名“浪赠”予我，他们就一直在肆无忌惮地滥用着这项权力。其实我又何尝不知，做主人的把菜谱交到我手里，除了像我一样的怕麻烦之外，剩下的就是主权毫无保留地移交，是郑重其事地托付，是难能可贵的信任，是天降大任于斯人！当然筋骨不劳，可心智是很苦很苦的。

　　点菜之术和中医替病人诊断的方法有几分相似，简而言之，就是望、闻、问、切。首先，你得根据现场的实况再次确认饭局的性质，观察主人的脸色以揣摩其即时的心态；若有生人，你还要做关切状询问有什么忌口没有；与此同时，双目的余光还需不动声色地锁定

菜谱上那串阿拉伯数字做快速扫描，进行同步计价；还有那荤素软硬以及酸甜苦辣的配搭，甚至好不好吃，都成了你心中快速运筹的内容……总而言之，你得开动脑筋，整合运用你积累了几十年的那点可怜的社会学、关系学、经济学、伦理学以及相关的生活哲学经验，才能点出一桌人人皆曰可吃、宾主尽欢的菜来——点菜难呐！

　　但无论如何，你要吃，点菜就总是难免的，即使是

麦当劳，至少也得做上一次看图说话。若是知难而退，就只能喝西北风了。在饭馆里，一个最简单的方法，就是先四下看看别人桌上的菜，然后告诉服务员我就要这个、那个；在饭馆以外，同样的办法就是读读别人记录下来的点菜心得。《点菜的门道》这本书在“饭前教育”方面的作用，不亚于婚前性教育手册以及米其林餐厅指南。

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