巧克力的种类有哪些

　　以下文字来自新浪网友：巧克力密码

　　三、巧克力的种类

　　1、普通巧克力 就是不加入某些特殊成分如牛奶、果仁等的巧克力。普通巧克力的种类很多，一般以可可含量或糖含量来划分，国外主要有以下几种：GRAND CRU(专用南美的可可)、BRUT/BITTER(不含糖)、EXTRA　AMER、BITTERSWEET、SEMISWEER、SWEET(可可含量为15%，太甜)、COUVERTURE(用作蛋糕、饼干等的覆盖，商场中一般不出售)等。 2、牛奶巧克力 这种巧克力最能反映各个国家的巧克力风味。牛奶巧克力几乎是瑞士人的专利，也是他们发明的。这种巧克力没有普通巧克力精细，焙炒程序也不太考究。所加入的牛奶一般有炼乳和乳饼两种。好的巧克力应该有可可的香味，牛奶味不重，口溶性好，吃过后口中无蜡性油脂残留。

　　3、白色巧克力 是可可脂、糖和牛奶等为原料的合成品，颜色为乳白色。说不出其味道是好是坏，喜欢的人不多，主要用于浸泡草莓等水果，能较好地维持水果中的酸度平衡。

　　4、有机巧克力 为了防止细菌在潮湿的热带地区大量繁殖，而种植一种有较强抵抗力的杂交可可树，由这种树的可可果制成的巧克力就是有机巧克力，其味道不太好。近几年，委内瑞拉的EL Rey公司是第一家生产出味道稍好的有机巧克力公司。

　　5、夹心巧克力 这种巧克力是比较受欢迎的一种。夹心料主要有四种：

　　①水溶性半流体夹心 以方登基料为主的夹心，通常用葡萄浆作稀释剂。

　　②油溶性半流体夹心 通常以榛仁酱、花生酱、杏仁酱为主要夹心专用软性油脂配成。

　　③液体夹心 有酒香型和果汁香型两种，保质期相对较短，价格也不菲。

　　④固体夹心 种类较多，如各类果仁、软硬糖块或小饼干、小糕点外涂巧克力等。

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