吃饭的时间一到，小小的院子里便坐满了客人。

　　-揭秘 烤鸭香从精制出

　　来这里吃烤鸭的人也很诧异，这烤鸭如此诱人，里面到底有什么秘诀呢？本来以为这是秘方，老板是不会对外说的，谁知张立群笑了笑，立即给记者解释起来。

　　第一是挑选鸭子。

　　张立群说，他们所用的鸭子是从顺义进的，一是品种好，二是日龄少。

　　鸭子在煺毛处理后重量大概都在五斤八九两重，日龄约在45-48天之间，这样的鸭子肉比较细嫩。

　　第二是甜面酱的做法。

　　他们的甜面酱是在店里买的，买回来以后要加糖、香油等多种调料搅拌，这样做出的酱比较香甜。

　　第三是烤鸭子的时间。

　　每只鸭子至少需要40分钟才能烤好。如果时间少，加热速度快，味道就不好了。

　　第四是鸭子的处理。

　　在烤鸭子前，要堵肚灌汤，外烤内煮。灌的汤料是特制的，这样在烤制过程中就把味道渗进鸭子的肉里。

　　第五是剩鸭子的处理。

　　如果预订烤制的鸭子因为顾客有事没能来拿走，张立群就会要求把鸭子处理掉，坚决不卖剩烤鸭。

　　-吃法 蘸糖撒盐别有风味

　　利群烤鸭以前一直是55元一只，65元一套，从今年五一以后涨到了80元一只，98元一套，而且不卖半只的。这里的烤鸭是经典的挂炉式果木烤，整只鸭子烤好后端上来，颜色黄澄澄，光是看一眼就让人有流口水的欲望。

　　夹起一片切好的鸭肉，蘸着张立群自己调的酱，和着黄瓜条、葱丝，用薄薄的荷叶饼卷起来送到口里，嚼上一会儿，烤鸭的香味和着葱丝的辣味还有甜面酱的香甜味一起泛上来，让你在口里嚼着上一个，手里已经在忙着卷下一个了。

　　如果你是老吃家，就不要忘记要上一盘白糖和蒜泥，用鸭肉片蘸着白糖吃又是一番风味，而和着蒜泥吃则有香辣的味道，同时也可以去掉鸭肉的油腻感。当然，还有新鲜的吃法，像一些外国客人那样，要一点盐，直接撒在鸭肉上，用刀叉切着吃，那是典型的用西式吃法吃地道的中国烤鸭。