“谁动了我的奶酪？”这是一只小老鼠说过的一句名言。

　　奶酪也叫芝士，营养丰富，但是大多数奶酪均有一股特殊的奶臭味，如何把它做得好吃出彩呢？那就要认识其本质。原来，奶酪有上千多种口味。虽然芝士大体上都是由家畜的奶为原料，却因牧草、土壤、酝酿过程，乃至环境、气候等因素的不同，呈现出各具特色的口味、质感和风味，因此做法和搭配的材料都非常讲究。我们吃到的各种美味的奶酪，其实 ，都是被制作者精心动过的。

　　对芝士有了重新的认识，是因为近日记者到怡安花园探望朋友，听说楼盘中开了一家专门做芝士系列的餐厅，便顺道一行。于是，对不同风味的芝士，也有了以下评点。

　　法国风味之比然奶酪

　　烹饪方法：煎炸

　　搭配食物：杂菌、水果

　　推荐菜式：香煎法国鹅肝拌芝士汁烩杂菌

　　法国最著名的奶酪之一，被称为“奶酪之王”的比然奶酪搭配法国出产的鹅肝，一直被食家奉为上品之上品。奶酪和鹅肝本就易有饱肚感，但本菜式把它做得外脆内软，比然奶酪特有烤果香味，配杂菌熬成浓汁，肥美而不油腻。100g甘香的珍肴仅售48元，实在“抵食兼大份”。

　　据师傅披露，比然奶酪最好是用来炸。在芝士上拌上面包糠、蛋清水，用中火炸一分钟左右，芝士刚刚融化。这样就能把芝士的原味完完整整地保存下来。