厨房探秘

　　打碗有讲究

　　一品羊汤的厨房就在大堂的一侧，我们可以清楚地看着一碗羊汤是如何制作出来的。这里面有一个小技巧，厨师称为“打碗”。由于羊肉与汤不是一起做出来的，羊肉为了切得 很薄，要事先冷冻一下。为了端出的汤是滚烫的，就需要一遍一遍地用热汤浇在羊肉上。这样是为了保持羊肉与羊汤的味道一致。

　　不足之处

　　自家烧饼还没有开工

　　这里的败笔是烧饼。如同西安名小吃羊肉泡馍，惟有一锅好汤，如果没有上好的馍也不算是绝佳。

　　在山西一般是吃油酥烧饼，而在北京，一般人热衷于芝麻烧饼，各有拥趸。这里两种烧饼都有，不足之处在于这里的烧饼是外面的店做好了送过来的。这个情有可原，因为烧饼就是吃个热乎劲儿，要是凉了，也就不好吃了。自己做烧饼人手还是有些紧张，于是托了附近的摊点加工烧饼，但是味道的

　　食客说法

　　为了它每天早起半小时

　　●周玉佳，女，公司职员

　　这家店就在我家楼下，每天早上我都会在这里吃早餐。早餐更加便宜，4块钱一碗羊汤，很舒服。我是山西人，以前在北京几乎没有吃早餐的习惯，总是急急忙忙地去上班，自从搬到这里，我每天都会早起半个小时。这里的羊汤好吃又便宜，可是我发现来这里的男人比女人多多了，看来爱吃这一口的还是男人多。

　　-其他去处

　　齐鲁饭店 羊和水都从山东运

　　这里虽然是一家以海鲜为主的餐厅，但是更多人来这里是喝羊汤。单县羊汤用的是山东的羊，比较绝的是，店内用的水竟然也是山东单县的水。

　　价格：10元一碗

　　地址：地安门西大街103号

　　工体东门羊汤馆 老字号，老味道

　　这家羊汤馆算是老字号了，由于地处工体东门，所以人们大多叫它工体东门羊汤，忘记了它本来的“北平羊汤”的名字。

　　价格：4元一碗

　　地址：工体东门康堡国际公寓楼下(文/赵子云 摄/王远征)