一品羊汤师从最正宗的路子

　　一品羊汤的店面不大，但是很干净，类似于常见的快餐厅。这里的羊汤是地道的山西羊汤，在山西，人们习惯把羊汤叫做“羊杂割”，其中以太原的“郝刚刚羊杂割”最为有名，而这里师从的就是“郝刚刚羊杂割”的路子。

　　羊汤的做法各有不同，有的讲究水熬，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。有的讲究料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味。

　　不能说哪种做法更加上乘，这全凭吃客的口味。一品羊汤的制作方法属于第二种，羊肉与羊汤是分开制作的。羊汤用羊骨炖制，时间长了自有一锅好汤。据说，这样做的好处是羊汤在炖的过程中去掉了羊肉中的嘌呤，对于痛风患者或者讲究健康的现代人有好处。一品羊汤有夏天的品种和冬天的品种，这里的店主告诉记者，羊肉本是温补的食物，夏天的羊汤就加了一些清凉的中草药，散掉些许热量；而在冬天又加上苁蓉、当归、人参等大补之物，一碗汤更加滋补。

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　　羊汤 山西红薯粉是秘密武器

　　羊汤里面放的是羊的后腿肉，羊选用的是内蒙古小尾寒羊，后腿肉鲜嫩，味道最佳。羊汤是用老汤熬成的，对于羊汤来说，这锅老汤就是命根子。这里的汤味道鲜美，没有腥膻之味，没有调味料的味道。不如一些羊汤馆的汤汁浓厚，但是鲜美远胜。

　　值得一提的是碗底的粉条。粉条用的是山西红薯粉，与北方的粉条不同，红薯粉筋道，不黏，入口顺滑。这算是除了羊汤之外的“第二杀手”，有很多人都是冲着这红薯粉吃了一碗又一碗。

　　在桌子角摆放着的小配料也有讲究，其中的辣椒面与别处不同，这里的辣椒面是用羊油炒过的。不爱吃羊油的人也不用担心，因为这辣椒面中只是取了羊油中的香，膻味都被辣椒的辣所代替。所谓“两强相争勇者胜”，在这一番比试中，辣椒的强势占优，反而吸取了羊油的温润。所以点上一些辣椒，羊汤也是别有风味。山西人离不开醋，这里的醋自然是从山西进的陈醋，可以毫不吝惜地使用。

　　价格：羊汤大碗10元，小碗8元

　　羊杂汤 趁热喝，那叫一个舒坦

　　羊杂汤的爱好者比羊汤爱好者的数量还要多，或许是因为羊杂汤的内容更加生猛一些，味道也更加上口。一般的羊杂汤都少不了“老五样”：心、肚、肺、肝、头。除此之外，有的还会用到羊肠，羊肠窄细味浓，喜欢者爱之，不喜者拒之。一品羊汤的羊杂汤只有这“老五样”，切得细细的，味道还是以鲜美为重，毕竟是一锅汤做出来的。

　　羊杂汤一定要趁热喝，烫嘴的时候，一勺下去，喉咙中一阵暖洋洋的，如同喝了高度白酒，可以感知热汤顺着食道下滑的路径，这叫一个舒坦。

　　羊杂汤中与羊汤一样有红薯粉，依旧可以加些辣椒和醋，但是在记者看来，纯朴的羊汤就已经完美，不用加那些什物。

　　这里的汤可以免费续，喝完了再加汤，可以一直喝到肚歪。

　　价格：羊杂汤大碗8元小碗6元