湘辣的故事湘菜的传奇--

　　湖南菜简称湘菜，是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的地方菜发展而成。湖南菜的最大特色一是辣，二是腊。长期以来，“湖广熟，天下足”、“地势饶食，无饥馑之患”，造就了烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主；用料以猪、牛、羊、鸡、鸭、河鲜和湖产品为主的湖南菜。据说湘菜开始形成于二千多年前的西汉时期，因为那时就会做梅菜干、萝卜干。湘菜在广州，从简单粗糙的干豆角、干萝卜丝等配料加上乡土的腊肉、腊鱼开始，到今天已演变成传统口味与现代需求相结合，精制、健康、绿色和本土化的新湘菜，已更适合现代人的美食需求。历数湘菜在广州的历史，也是洞庭土菜馆、湘村馆、佬湘楼、毛家饭店、同乡会、洞庭鱼头王等湘菜酒楼的发展史，他们从最初的单店式家常菜系走向了高档化，并以连锁的形式快速扩张，这都标志着湘菜在广州的成功。

　　今天，我们来一品湘菜的香与辣，简要描述一下部分湘菜的广州地图，在辣着爽着的感觉里，看着你的脸、看着他的脸、看着湘菜的脸--这就是湘菜。

乡土风情 洞庭土菜馆	竹香劲辣 韶山冲湘菜馆
鱼辣交融 洞庭鱼头王	五花八门 好吃宫里湘菜闹

　　(策划/肖遥 文/胡志 杨广)