芳醇之旅 苹果酒VS葡萄酒(图)

　　

芳醇之旅

　　在夏天人们会品尝美味的水果餐，自然也不能错过初夏佐餐佳品果酒。尤其是在国外，无论是爱苹果酒的英国，还是好葡萄酒的法国，果酒皆以其酸甜芳香，清爽神怡，刺激着当地人的眼力与食欲。

　　英国苹果酒备受威廉王子垂青

　　苹果酒是第二大类水果酒，厂家遍及世界各国，又叫西打酒(Cider)，虽然起源于法国西北部寒冷的诺曼底地区———法国唯一不产葡萄的地方，但是在英国才真正得以发扬光大。据说，大不列颠的酒民中，好苹果酒的占四分之一。早前威廉王子宣称他是Cider的粉丝，还允许其中一种冠他的名字，使得苹果酒在年轻人中大大火了一把。

　　

苹果酒果香扑鼻，入口绵甜，有滋有味，其生产工艺与

葡萄酒大同小异。先破碎成浆，挤压榨汁，静置澄清，过滤分离，得到果汁；再加入果胶酶，调整酸甜度；然后引入三级培养的酵母，低温发酵；时约七天，至酒液清晰，晶明透亮，乃可出酒，滗去沉渣；最后存放几个月，后期发酵，装瓶出库前也可能有一年半载的陈化。

　　苹果酒含有丰富的有机酸、蛋白质和果胶质，是一种胶体溶液，比葡萄酒显得稠，有时有些混浊。当然，Cider味道也有干甜之分，颜色也有深浅之别，果味比葡萄酒重，度数比葡萄酒低，通常为5-8度。

　　法国葡萄酒酿酒师用舌头品土壤

　　相比英国人好苹果酒，在法国，上至达官贵人，下至黎民百姓，一日三餐都少不了葡萄酒的陪伴，应该说葡萄酒已经成为法兰西文化的代表符号。

　　稍懂葡萄酒的人都知道，葡萄的品质决定了葡萄酒的品质，而葡萄的品质又在很大程度上决定于它的产地环境———纬度、海拔、空气湿度、日照时间、土壤成分等都会对葡萄的品质产生重要影响。为了分析土壤成分，法国酿酒师还会亲自用自己的舌头去品尝葡萄园里的土壤。据欧洲著名的葡萄酒品牌法国卡斯特的首席酿酒师介绍，用舌头品尝土壤是卡斯特•玛茜酿酒师的必备技能和必须工作——“使我们的葡萄酒能原汁原味地呈献给葡萄酒爱好者。”

　　葡萄酒作为法兰西文化的代表符号日益突显出来，而这种法国葡萄酒文化也被中国消费者所接受，近期法国的原装进口葡萄酒在中国市场受到热捧，尤其是目前排名法国VDP第一的卡斯特•玛茜葡萄酒近期在国内市场上持续走红，其宝石红般的色泽、醇厚的口感受到众多精英人士的追捧。