日本 天皇赐宴要吃两小时(图)

日本美食

　　日本怀石料理

　　记者的一位日本朋友坂井老先生前不久参加了日本皇室举办的活动，还吃了“宫内赐宴”。天皇的赐宴到底是何种大菜？老先生回答，天皇赐宴，吃的是宫内厨师所做的“怀石料理”。但具体吃的什么，却不知如何说起。

　　难怪老先生不知如何说起，在中国吃大菜，任何一个菜系都可以轻易地摆出八盘八碗的大席来，但日本料理强调的是一个气氛，很少有人会回忆起吃的什么，只会说餐具如何精美，摆设如何讲究，甚至女招待的和服如何漂亮。有人说日本料理是“看”的宴会，这话不无道理。怀石料理就是日本烹饪艺术的登峰造极之作。

　　“怀石”的本意是茶前小点，如果味道过重，就会影响随后对茶的品味，因此今天的怀石料理保留了清淡的口味，制作时尽量保持原料的原味。怀石料理很讲究用餐环境，对餐具、坐席、花瓶等怎样布置都有讲究。

　　怀石料理最不可少的菜式包括一汤三菜，汤即日本独有的酱汤，三菜即生鱼片、煮炖菜和烧烤菜。以此衍生的菜肴达十几道至几十道。怀石料理还有一个特点是

　　以坂井先生所受赐宴为例，那次的主题是赏月。地点是宫内庭园，时间为月色初升时，乐师奏乐，曲名《秋之声》。宴前，礼官引导入座，桌是黑色漆条案，客人盘腿坐于垫上，餐前有白菊花茶供应。

　　食用程序如下：首先是前食，也就是小点心，包括盘装的“御座附”和盒装的“善彩”。“御座附”盘中包括烧好的蟹肉松等小菜，放置在横笛形的容器中；用松木烤好的糕点片，放置在琵琶形的小碟中，盘上加稻穗作为装饰。善彩内为四种点心。奏乐开始，客人吃一口小吃，捧起酱汤碗喝一口酱汤，看到客人喝酱汤，女招待即斟清酒一杯。

　　同时上“御碗”，内盛用芝麻调制的日本豆腐，看上去宛如沉于水中之月，上有绿色豆荚象征丰收，另有炸天敷罗(加粉面炸制的荤素食品)为辅食。

　　正食：前食过后，女招待即奉上称为“向付”的生鱼片供客人享用，盘子造型如兔，内有生鱼片6种，包括金枪鱼、鱿鱼等，每种3片(日本以4为不吉)，旁有造型如满月的调料盏。

　　客人享用后撤盘，再依次端上刚烹饪好的“煮物”、“烧物”以及米饭。“煮物”即炖菜，主料是鸭，并有冬瓜、蟹肉、蘑菇等辅料，加御制酱菜调味。“烧物”即煎烧菜，主料包括鲍鱼、菜花等，加日本独有的调味品青桔。主食是用漆器盛的鳗鱼饭。在日本，鳗鱼分为河鳗与海鳗，河鳗因为产卵能溯激流而上，被视为发奋上进的正面典型，海鳗因在海底石缝存身，就被作为不思进取的负面典型。怀石料理当然吃的是正面典型。

　　尾食：紫苏叶汤、梅干、绿茶等。客人用毕谢恩退席。整个用菜时间为两个小时。