凌晨5点零下8℃ 探秘黄金冰谷(图)

黄金冰谷

　　北纬41°的辽宁省桓龙湖畔，凌晨5点，零下8℃的严寒中，在葡萄园里摘下一串冰葡萄，亲手压榨出果汁，酿成一瓶透着黄金般晶莹光泽的冰酒……黄金冰谷，张裕冰酒的诞生地。在这里，你可以亲身体验冰酒神秘的酿制过程，而这样的机会，一年之中只会出现在冬季里短暂的15天。

　　冬日探秘北纬41°

　　传说中的“黄金冰谷”静静卧在北纬41°的辽宁省桓龙湖畔。从高空俯瞰，湖上散落着座座小岛，蜿蜒的湖水犹如长龙，故而得名“桓龙”。乘船漫游，遥见湖边一片平缓山坡上，遍地是黄褐色的星星点点，那正是酿造冰酒的优良品种——威代尔葡萄。

　　桓龙湖的冬季寒冷却不干燥，每年12月，零下8℃的冰冻时间都会超过24小时，只有在此条件下采摘的冰葡萄才能满足压榨需要，确保每年都有冰酒出产，因此被国际专家誉为“黄金冰谷”。相比之下，加拿大和德国大多数冰酒产区因为没有如此优厚的先天条件，往往要隔3到4年才能酿造一次冰酒。

　　在浓烈动人的冰酒甜味中，我们走进了

　　凌晨走入“冰谷”

　　凌晨5点，张裕黄金冰谷冰酒酒庄的葡萄园一片宁静，山坡下的桓龙湖如守护神般温柔动人，漆黑夜幕慢慢透出晨光。经历了风雪磨砺的冰葡萄早已由夏天的绿色变成褐色，曾经饱满的颗粒已被风干。寒风吹过，薄雪轻轻抖落，随风而动的冰葡萄如同五线谱一般，轻奏着美妙的旋律，带领我们进入了童话般的世界。

　　零下8℃的严寒中，穿上厚衣，裹上围巾，我们开始了冰酒体验活动的第一个环节：从凌晨气温最低时开始，赶在日出后气温升高前完成冰葡萄的采摘。

　　采摘葡萄看似简单，但能否保证恰好在零下8℃的气温下进行，却是冰酒酿制的首要环节。完全成熟且晚收的葡萄，经历了风吹霜打后明显脱水，糖分增高，这时冰葡萄的糖度和风味最佳。零下8℃的气温能令葡萄中的水分全部凝结成冰，此时采摘才能满足压榨的需要。加拿大规定，冰葡萄应当在气温降到零下8℃以下并稳定持续12小时后才能进行人工采收，一年中符合这个采摘条件的只有几天的时间。