日本怀石料理

　　记者的一位日本朋友坂井老先生前不久参加了日本皇室举办的活动，还吃了“宫内赐宴”。天皇的赐宴到底是何种大菜？老先生回答，天皇赐宴，吃的是宫内厨师所做的“怀石料理”。但具体吃的什么，却不知如何说起。

　　难怪老先生不知如何说起，在中国吃大菜，任何一个菜系都可以轻易地摆出八盘八碗的大席来，但日本料理强调的是一个气氛，很少有人会回忆起吃的什么，只会说餐具如何精美，摆设如何讲究，甚至女招待的和服如何漂亮。有人说日本料理是“看”的宴会，这话不无道理。怀石料理就是日本烹饪艺术的登峰造极之作。

　　“怀石”的本意是茶前小点，如果味道过重，就会影响随后对茶的品味，因此今天的怀石料理保留了清淡的口味，制作时尽量保持原料的原味。怀石料理很讲究用餐环境，对餐具、坐席、花瓶等怎样布置都有讲究。

　　怀石料理最不可少的菜式包括一汤三菜，汤即日本独有的酱汤，三菜即生鱼片、煮炖菜和烧烤菜。以此衍生的菜肴达十几道至几十道。怀石料理还有一个特点是