“吃的就是这一口儿。”悠久的历史、独特的商业文化、历代相传的绝活儿，深入人心的经营理念，老字号的产品、服务中包含了深厚的文化底蕴，老字号记载着民族传统和城市文化，老字号是城市发展的人文见证和历史积淀，是体现北京悠久历史和独特魅力的“活文物”。

　　几乎每一个老字号都有一部创业史，都是一个行业发展的历史见证，它与城市的发展交融在一起，形成了代表这座城市甚至代表中华文化的诱人魅力。

　　在北京的老字号当中蕴涵着大量的非物质文化遗产项目，在北京市被列为“第一批国家非物质文化遗产名录推荐项目名单”的8个项目里，老字号企业就占了两个———聚元号的“弓箭制作”和荣宝斋的“木版水印”。在国家博物馆里，收藏着伴随周总理度过最后时光的内联升“千层底”布鞋。在“小平百年纪念”期间，一双邓小平生前未穿上的内联升布鞋，参加了香港巡回展，实现了老人“到自己的土地走一走、看一看”的遗愿……

　　和人一样，城市是有记忆的。失忆的城市只能是没有灵魂的空城。即使城市要改造，即使新城一个个涌现，但每一条老街、每一所老房子、每一个老字号，无不记载着不能忘却的城市的记忆。