辣腊香浓说湘菜

　　辣腊香湘/山河一片红与脑黄金/毛泽东与李宗仁都点过的菜/汤鲜味美神仙鸡/家喻户晓的毛氏红烧肉/腊味众多细细品来/吃出酸味的层次感

　　湘菜即湖南菜。湖南地处中南，山水相依，物产丰富，地杰人灵。湘菜历史悠久，从出土的汉墓中曾发掘出竹简菜单，内有数十道菜名。数千年来，湘菜独树一帜，是我国重要菜系之一。

　　湘菜按地域可分为湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区几个分支菜系，风味亦有不同。总体说来，辣味菜和熏腊肉禽制品是其主要特色，有“湘妹子怕不辣”之谓。味道上除麻辣外，还讲究酸辣和干辣、香辣。用料以猪肉和禽类为主，油大色重口咸，有浓厚的乡土风格。湘西山区熏腊肉食久负盛名，如“腊味合蒸”、“腊肉炒萝卜干”等，往往是湘菜馆的主打菜，不过熏腊菜含亚硝酸盐较多，对身体健康不利，不宜多吃。

　　湘菜加工注重原汁厚味，擅长煨、蒸、烩、炒、煎、烧等方法，并形成自身的风格。湘菜很注意继承保持传统，与其他菜系相比，京城的湘菜馆可能是受外菜系影响最小的了。它用自己的味道改变着北京人。

　　“伟人菜”也成为湘菜的一道独特风景线，“毛氏红烧肉”家喻户晓，以至于使人不点此菜便有空来湘菜馆之憾。

　　也有新派湘菜，在配料和造型上较多借鉴其他菜系特别是