醇厚柔和说鲁菜

　　忠于传统、醇厚待人/请欧美人吃饭别点海参/点上一盘，全家有福/牙签接的虾头色发黑/九转金丹烧大肠/宫保鸡丁的又一源头/为图吉利，“丸(完)子”改称“圆子”/拔出一个甜美时光福寿长

　　鲁菜是一个大菜系，主要由济南菜、胶州菜和孔府菜构成。鲁菜比较突出的特点是在选料上较多用家养畜禽类及海味，并善于用下脚料，如蹄、肚、肠等烹出美味。鲁菜烹调方法也比较多，济南菜喜用爆、炒、烧、扒及清汤、奶汤；胶州菜多用烹、烧、熘、炒、、扒等适于海味的加工方法；孔府菜则精雕细琢、讲究造型，体现孔夫子“食不厌精、脍不厌细”的宗旨。鲁菜的加工程序与川菜有所不同。川菜小炒讲究一锅成菜、调料较重；而鲁菜则多要先对原料进行汆、炸、蒸、煮等处理，然后再二次加工成菜，调料也较川菜为轻。这种方法更利于在原料内部保持自身的原有味道。鲁菜在北京有较长的历史，与京菜有极深的渊源，也适合大多数北京人的口味。鲁菜因醇厚柔和，辣菜比较少，也更适合老人及儿童。遗憾的是，相对川粤等菜系来说，鲁菜的创新较少，逐渐失去了一部分求新求异的年轻顾客。