|
|
麻辣鲜香说川菜http://bj.sina.com.cn 2007年06月12日09:55 新浪生活
在中国烹调中，川菜以选料丰富、味道多变、口感浓烈著称。四大菜系也罢，八大菜系也罢，川菜都榜上有名。 以北京而论，从50年代“四川饭店”、“峨嵋酒家”传统川菜的长盛不衰，到如今“俏江南”、“沸腾渔乡”、“金山城”新派川菜的火爆，说明川菜早已深入人心，不断强化着人们对川菜的认同，甚至影响和改变着人们的饮食习惯。近年来北京的川菜馆数量大增，一些新派川菜馆对传统菜肴给予了新的诠释，例如将“一锅成菜”改为先过油(如宫保鸡丁)，并对配料和口味进行了调整，以颜色清爽、配料时新、加工细致、辣味弱化、盘饰精巧的特色吸引了更多的年轻人，并受到公务、商务宴请的青睐。 概括地说，川菜的特点是“选料广泛、善用调料、一菜一格、百菜百味”，应该属于多滋多味的菜系，并非一概都辣。然而由于各种原因，在人们印象里却把川菜与麻辣等同起来，以至于流传出“四川人不怕辣、湖北人辣不怕、湖南人怕不辣”的民间谚语。
【发表评论】
|
|||||||||
