京菜必吃榜－它似蜜

　　“它似蜜”原名“蜜汁羊肉”，是一道著名清真甜菜，源自清宫。据说慈禧太后喜欢这甜香如饴的味道，询问菜名，侍膳太监佯作不知，请老佛爷起名。慈禧太后便随口说道：它似蜜呀！于是人们便称之为“它似蜜”。还有个版本推溯到乾隆朝。香妃入宫时，从新疆老家带来一些厨师，“它似蜜”等新疆菜得到乾隆帝欣赏及命名，后流传到民间餐馆，成为回汉民众都喜爱的特色风味菜。

　　［精选原料］为保证羊肉的口感不柴不腻，必须用羊里脊等嫩肉制作。

　　［妙手成菜］羊肉去除筋膜，切碗边厚、五分宽、一寸半长的薄片，用甜面酱和淀粉浆好。用酱油、醋、黄酒、姜汁、淀粉调碗芡。坐锅，温油下锅，将羊肉片划开，肉变色后倒出。另起锅，炒白糖，糖化之后放预先调好的碗芡。汁匀芡浓后倒回羊肉片，连续大颠勺，使芡汁裹匀，熟后淋香油出锅即可。

　　［品尝要点］一观形，二尝味。讲究一个“嫩”字。

　　＊形：外形饱满如馒头，不“趴个儿”、不走形。颜色棕红油亮，不溜汁、不堆芡，“有汁不见汁”。

　　＊味：肉质鲜嫩细腻，不老不柴。味道甜香略酸，不腻不窜。

　　［行家提示］肉老或油炸过火是常见问题，造成塞牙、发柴。大店情况较好。

　　［消费支招］要去清真餐厅食用此菜，是点菜首选，男女老少都喜欢。

　　［健康叮咛］羊肉补虚益气，温中暖下，营养丰富，热量较高，冬季食用更为适宜。

　　［推荐程度］★★★★★