不同场合如何点菜－商务宴请

　　与上述用餐不同，“商务宴请”更侧重于礼仪和形式，重点不在于吃本身而在于设在什么地方、点的什么菜。请客方往往以此表示诚意，但经常越是高档大酒楼，越是高档菜肴，最后剩得越多。主人极力地劝酒让菜，客人则要保持身份，不能显得自己什么都没见过。结果是酒没怎么剩，菜没怎么动。当然也不乏双方较熟悉，借此机会开荤解馋真吃真喝的。

　　以粤菜馆为例，中档商务宴可如下安排：

　　凉菜：看盘(即食品雕刻，供观赏)一个，冷盘为盐鸡、潮州冻肉、卤水拼盘、烤叉烧、白云猪手、五彩皮蛋、煎明虾、蚝油西兰花八味。

　　热菜：鲍汁扣辽参、白扒龟裙、蚝黄扒鲍鱼、葱姜膏蟹、金沙排骨、鱼香滑鸡球、脆皮炸乳鸽、清蒸加吉鱼、清炒时蔬；汤为银耳鲜橙露。

　　四色甜点：鲜奶蛋挞、蚝油叉烧包、鲜虾蒸粉果、翡翠烧卖；另有广州炒饭或伊府面；最后为时令果盘。

　　此席2000～2500元，若档次加高则热菜改上浓汁鱼翅盅(每位一盅)、清汤官燕盅等，店家若有烤乳猪也可以尝试一下。

　　燕窝、鱼翅、海参称为海味干货。这类菜有个共同特点，即经反复发制后，自身已没有什么滋味，全靠加工过程中吸收的各种配料鲜味，以及最后成菜时汤汁的浓味，所以吃起来口感虽有不同，味道却相似(都是汤汁的味)。价格的差异主要体现在产地和个头大小的不同上。对以上2000元的席面来说，增加1000元，也无非是量增多一些，个头增大一些而已。选择何种价位，主人可根据情况决定。