帮您点一桌好菜-点菜难

　　常有朋友抱怨：兴冲冲去了饭馆，一到点菜就犯了难。一本菜谱翻过来掉过去看好几遍，也没找出几个合适的菜来，结果还是常吃的那几个，一顿美食就此变成了“工作餐”。

　　如果是请客更难免尴尬，最后只好让服务员推荐。好，正等着您哪！专挑价儿高的！嘴里还头头是道：这个是我们特色，那个是今天新到的，然后再推荐一瓶五粮液。您碍于面子不好拒绝，不由得暗中盘算钱够不够。服务员也在心中窃喜：这回“提成”又好几十！

　　大多数人认为到饭馆就是吃一顿饭，吃得不顺心顶多下次不来了。这其实是一种误解。

　　雅一点说，您用餐的过程可以说是一个审美的过程、艺术创造的过程。从想象、期待，到品尝、回味，整个儿就是一“

行为艺术”，您就是“艺术家”。用这种心态去品尝、去欣赏，您就可以得到菜品味道之外的享受。

　　俗一点说，您到餐厅是吃饭来的。您花了时间、花了钱，得值得。

　　好，点对了菜，您的

美食之旅就有了一半保证。那一半就看厨师的手艺了。

　　点菜是您一切的开始。

　　点菜之前：去哪儿吃饭，进对了门很重要。

　　在您点菜之前，有件事应当心里先有个谱，就是把进餐馆的目的分分类。一般来说，到饭馆吃饭有个人用餐、家庭节假日用餐、同事朋友聚会、婚宴、寿宴、商务宴请等几类。根据目的的不同和用餐标准的不同选择不同的餐馆、点不同的菜。

　　要想吃好饭，首先要选好了地儿，找对了饭馆。去哪个档次、什么风味的饭馆，要看您用餐的意图，是朋友聚会、家庭便餐还是各类宴请，还要看您打算花多少钱。如果几个人小酌不必去大馆子，“店大欺客”容易挨宰或被冷落。家庭便餐一般标准不太高，也没必要去太大地儿，否则您旁边正好有一桌吃公款的，七大盘八大碗地一摞，您容易有失落感。另外大馆子无非名气大，菜未必真对您的口味。您点的“小炒儿”(普通菜)也轮不到月薪上万元的厨师长炒，说不定还是“打荷”(学徒、帮工助手)炒的，借机会练手儿。所以咱们暂且把大馆子按下不表，单说一说餐位在一二百个左右，人均消费在50～80元的中档酒楼。

　　这种地方一般来说硬件条件都过得去，起码有四个雅间，

卫生间也还干净。技术条件不会太差，大厨月工资4000～6000元，炒粤菜的可能还高一点。厨房有4～6个火眼儿。这些大部分是风味餐厅，主打某个菜系。