谎言之七 维生素可全部从食物获得(2)

　　此外，即使你的饮食看起来是完美无缺的，你仍然需要补药，因为现代生活需要。今天，我们生活在充满压力的环境里：我们吃的加工食物满是防腐剂、色素和香精；我们接触到的是污染、杀虫剂、石化产品和不稳定的有机化合物。人体需要额外补充营养物质，只是为了让我们能够正常应对有害的外部环境。

　　不断涌现的研究结果都证明了这一结论。最近在对印度609名儿童进行的调查中发现，只给他们服用一种复合维生素剂，再额外补锌，呼吸系统感染的发生率就会降低45%。美国《眼科档案》杂志报道的一个研究也表明，补充一种含有维生素C、维生素E和β-胡萝卜素的抗毒性维生素，再加上锌，患上老年性黄斑病变(视网膜受损或退化，会导致视力下降和失明)的危险性会降低25%。补充叶酸和维生素B6能够降低心血管疾病、心脏病和中风的发病率，因为叶酸和维生素B6具有降低同型半胱氨酸的作用。

　　只依靠食物获取人体所需的维生素和矿物质，这种做法还会产生另一个问题，即富含某种特定营养物质的食物，有时候不一定是摄取这些营养物质的最佳来源。

　　比如，富含钙质的食物事实上会损害人体对钙质的吸收。乳制品的钙含量肯定很高，但是蛋白质含量也很高，蛋白质则会通过增加尿液中钙的流失量，产生耗尽钙质的后果。因为蛋白质中最与众不同的成分是氮，氮会被人体排到尿液中，将钙质一同带走。因此，补钙与补充蛋白质同时进行，人体则无法充分获益。

　　非乳制品也一样。菠菜和甜菜富含钙质，但同时也富含草酸(其他富含草酸的食品包括大黄和杏仁)。当钙质与草酸化合时，会形成晶体或结石。人们同时食用富含钙质和草酸的食物，就会在肠道内，而不是在肾脏内形成结石，结石会阻碍钙质的吸收。因此，人们如果想依靠菠菜和甜菜来获取人体所需的大部分钙质，实际上可能导致钙质吸收不足，仍需服药补钙。

　　有时，问题还与特定食物的其他成分有关。例如，肌醇六磷酸常见于糙米、麦片、豌豆、玉米等食品中，这种物质与草酸类似，也能束缚住矿物质分子，如钙、镁、锌及肠道中的微量元素。矿物质一旦与其绑定，就很难被人体吸收和利用(蒸煮和浸泡食物能够消除这种影响)。摄入肌醇六磷酸，有时可能是引发锌及其他微量元素缺乏症的原因。因此，如果饮食中含有高浓度的肌醇六磷酸，你也许需要在三餐之间服药补充矿物质，以确保体内营养充足。

　　尽管我们坚信进补的重要性，但还是需要慎重。不要把药店里的瓶瓶罐罐都搬回家。在很大程度上说，补药和维生素产业还没有规范。你服用的药物中的某些成分可能是“不速之客”，如人工色素、香精、氢化

　　发表在《美国医学协会杂志》上的一篇文章指出，在测试的几种常见补钙药品中，有4种含有铅(铅的浓度取决于提取药物的来源，包括牡蛎壳或骨粉)。既然在服用一种应该对人体骨骼有益的药，那么又为什么要再接触有毒重金属呢？

　　再看一看新型巧克力口味的可咀嚼钙，目前美国有数以千计的女性都在服用这种补钙药物。遗憾的是，这些咀嚼片还含有氢化脂肪、糖类(常以高果糖玉米糖浆的形式出现)和人工香精，而且咀嚼片中所含的钙是以较难吸收的钙质碳水化合物形式存在的，这些因素都让钙咀嚼片的地位变得可有可无。