“牛奶是牛喝的，不是人喝的！”近日，台湾健康专家林光常教授在其著作中提出了“反牛奶”论点。其理由一是牛奶中可能含有生长激素，长期饮用会引发乳癌；其二是牛奶进入人体后会分解出一种酸性物质，不仅不能帮助钙吸收，而且还会将钙质带走

　　林光常“反牛奶”观点在市民中引起了广泛的关注和不少困惑：“我们从小就被教导说多喝牛奶有益，但林光常的这些观点把我们对牛奶的信念都颠覆了！”“牛奶到底还能不能喝呀？如果不喝牛奶，又该喝什么补钙呢？”……为此，记者日前专门采访了医学院校和医院的营养学专家，让他们针对林教授的观点做一个客观的分析。

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牛奶是牛喝的 不是人喝的？

　　观点一：想得骨质疏松多喝牛奶

　　“牛奶中除了钙之外，还有丰富的蛋白质，当这些蛋白质在我们体内分解的时候，会产生一种‘氨素’，是一种强酸，身体为了自动调节酸碱平衡，不得不将体内储存在骨中的碱性的“钙”溶出来，所以你根本还没吸收到牛奶的钙，反而把原来储存的钙消耗掉了。” ——林光常

　　对此，中山大学公共卫生学院营学养系博士生导师蒋卓勤教授认为，牛奶并非成酸性食品，而是弱成碱性食物。这是因为，牛奶中富含钙、镁、钾等金属元素，总体平衡的结果，碱性元素略占优势。因此说牛奶为成酸性食品，在学术上未免有些不严谨。

　　蒋教授还认为，对于牛奶中蛋白质分解会带走人体钙质的担忧其实是不必要的，因为只有当蛋白质摄入量超过了人体需要，才会出现促进尿钙排泄增多的现象。其实目前我们饮食中的高蛋白主要来自于肉类，如果担心这些高蛋白会把人体的钙质带走的话，那就更应该通过牛奶来补钙了。

　　而广医二院营养科的李万根主任则认为，牛奶对儿童来说是非常好的食品，针对牛奶中乳糖不耐受问题，建议可以喝酸奶，而对于老年人，如果担心牛奶中的饱和脂肪会引起高血脂，那么可以选用脱脂奶粉。“反正目前中国任何一个年龄段的人都需要补充钙质，因为按照中国营养学会的标准，我们每天必须摄入800毫克的钙质才能满足身体需要，但目前我国国民每天从膳食中摄入的钙平均只有380毫克，连标准的一半都没达到。照此推算的话，每天起码要喝500毫升牛奶才能勉强补足所需的钙量。”

　　观点二：牛奶只对牛有益

　　“美国乳制品学会打过一个广告很大：牛奶，是最完整的食物。对不对？对！非常正确，但是它忘了告诉你，后面应该加注-对牛而言。” ——林光常

　　“这句话没有错，因为任何一个物种的乳汁都是为自己的后代服务的，也是最适合自己后代进食的。”蒋卓勤教授说，因此，人当然最好就是喝人乳，所以我们一直提倡对新生婴儿进行母乳喂养，因为母乳不仅营养丰富，而且含有不少母亲的抗体，可以让新生儿的身体更加强壮，抵御疾病的能力更强。“然而，我们可以一辈子喝母乳吗？这不大可能，而在所有可以替代母乳的食品中，牛奶是最好的一种。”因为牛奶几乎含有人体需要的所有营养元素，其中最主要的营养成分是蛋白质和钙质。

　　不仅如此，已有很多研究表明，牛奶是所有食物中含钙量最高的，是天然的高效补钙剂。“牛奶不仅含钙高，而且当中还有很多帮助钙质吸收的物质，例如酪蛋白磷酸肽、乳糖、多种氨基酸等，它们的存在能大大提高人体对牛奶中营养物质的吸收利用。”

　　蒋教授说，虽然一些蔬菜中也含有丰富的钙质，但它们同时含有的膳食纤维、磷酸盐、植酸等物质却会干扰钙的吸收。根据蒋教授亲自做的实验表明，人体对牛奶中的钙质的吸收率达到30%～40%，远高于其他食物的水平。“所以牛奶是仅次于母乳的高质量的补钙食品。”