酸甜可口的海鲜水果菜(组图)

夏日蟹柳烩冬燕卖很吸引人

　　并非所有的水果瓜菜都能与海鲜搭配入菜。顺德君豪酒店中餐出口总监梁永鹏告诉记者，一般水果要选择味道不太甜或太酸的，较清淡的，如菠萝、荔枝、哈密瓜、奇异果、提子、苹果等可以入菜。

　　梁永鹏说，海鲜水果菜除要考虑水果与海鲜的味道是否配合外，还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本味。“水果水分比较多，温度稍高些水果可能就会变酸，就会破坏整个菜的味道。”

　　罗福南表示，水果菜极考厨师功夫。“水果中的水分和糖分含量很高，用水果做菜，口味不能太咸、调味料不宜过重，稍不注意便会弄巧成拙。”同时，罗福南说，火候也相当重要。“水果容易煮烂，一定要快速炒好，才能保证水果的爽口、原味。”

芥香鲜果虾球

　　在盛产海鲜的佛山地区，鱼虾蟹贝壳类令人目不暇接。然而时下虽已入秋，但天气仍然炎热，高蛋白的海鲜肉类还是不如清凉的水果、饮料来得吸引人。精明的商家便将海鲜与水果搭配，推出既清凉又富有营养的海鲜水果菜肴系列。

　　顺德厨师协会会长、顺峰山庄总经理罗福南告诉记者，顺峰山庄推出火龙果炒龙虾、芒果带子丁、密瓜海蜇等海鲜水果菜。“火龙果、芒果、哈密瓜等夏季新鲜水果，而海鲜、河鲜也是珠三角地区特产。将时令生果与海鲜同烹，既爽口嫩滑，又开胃。”

　　容桂海逸私房菜馆楼面经理霍丽红介绍，芥香鲜果虾球、鲜虾酿龙眼、杨桃炒多宝鱼球等菜是夏日“热门”菜，清爽开胃，吸引了许多消费者。

　　特色：酸甜可口、清爽开胃

　　白嫩鲜美的虾肉下面，是切成丁的菠萝、哈密瓜，盛在金黄的蛋盏上，浇了层浓浓的沙律酱。一口咬下去，既有虾肉的鲜嫩又有菠萝、哈密瓜的香甜，相当爽口。一不小心，香郁的沙律酱还会从口中流出。容桂海逸私房菜馆大厨介绍，芥香鲜果虾球一菜，是西餐的中式做法，将西餐的鲜果沙律与中式海鲜搭配，下面是冷盘鲜果上面是热菜虾球，开胃的同时还极有营养。

　　海鲜水果菜不但能开胃，还具有清凉袪暑的效果。除将水果与海鲜搭配入菜外，善于烹饪的顺德人还将冬瓜等清凉去暑的瓜类与海鲜同烹，颇具特色。记者了解到，大良玉玲珑私房菜馆的夏日蟹柳烩冬燕一菜，便是将蟹籽、鲜鱼肉与冬瓜一齐燉汤，鲜甜可口。冬瓜是岭南地区市民夏季厨房必备菜，或清炒或煲汤，可清热解毒。玉玲珑私房菜馆的夏日蟹柳烩冬燕一菜，将蟹籽、鲜鱼肉与冬瓜一齐燉汤，淡绿的冬瓜上面，金黄的蟹籽围着白嫩的鱼肉，光卖相已有100分。蟹籽、鱼肉的鲜味渗入冬瓜中，味道极特别；咬下去，冬瓜燉得香软，蟹籽则细小弹牙。