清平鸡窝里的美食独立者(组图)

白灼鸡肠豆角

　　以衫木栏、宝华路、和平路为三点画个三角形，会发觉这个小小的三角形里起码散落着10来家以鸡做主打的餐厅，其中包括一心鸡、友联等餐厅在内的三四家餐厅更是号称自家是清平鸡嫡系，大有一拼高下的架势。偏偏却有一家隐藏在珠玑路与和平路交界处的小餐厅，即使在有原清平饭店师傅坐镇的情况下，依旧保持低调不对外宣扬，只有天天来报到的嘴刁街坊才知道，它和其他几家以鸡主打的餐厅比起来也不会逊色，它，就是天知鸡。

白切天知鸡，皮爽肉滑够鸡味，皮下没什么黄油，颇脆口，稍嫌肉有点韧

　　不打听不知道，原来天知鸡在这里扎营已经有2年之久，初开时周围的街坊都不看好它，结果却愣是支撑到了现在，而且熟客渐多，周六日时甚至可以日卖过百只。店主说，就是要专挑这块鸡店众多的嘴刁客之地来考验自己。

　　据说，这天知鸡是吃绿色生物饲料长大的鸡，抗生素和生长激素为零那种，鸡皮爽脆鸡颈少淋巴。等到小母鸡长到150天还没生第一窝蛋的时候就赶快拿到餐厅里现宰。它们皮爽肉滑没脂肪，最适合拿来做白切鸡。而且因它鸡味足的原因，浸鸡水里不用放太多桂皮，令到鸡味更为突出。最爱吃鸡的老广州一尝之下自然倾心，于是便经常可以看到在饭市的时候有姿整师奶过来买鸡走，临了还磨着斩鸡师傅送多一包这里自家做的新鲜姜葱。

铁板口者鸡杂

　　贴士：只做饭市；鸡油饭值得一试。

　　鸡菜大曝光

　　即日炖鸡汤一盅里足有1/2是鸡爪、珧柱、蚝豉等料，炖3小时，揭盖便看到一层薄薄鸡油，鸡味浓而甘甜。