在家自己做地道客家菜(图)

http://bj.sina.com.cn 2007年08月24日10:08  信息时报

  都说民以食为天,而一方水土养一方人,一地的菜肴孕育了一地的文化。中国的菜式多种多样,而客家菜作为广东三大菜之一,以其原汁原味,味道浓郁著称,诸多菜式更是深入民心,无论是酒店宴席抑或寻常百姓的饭桌上都常常会有客家菜。

  喜爱客家菜的市民该如何做出更多美味的客家菜呢?近日,时报记者特邀了惠州客家制造酒楼行政总厨杨运发,为市民们介绍5种材料易买、做法简单的客家菜,让市民们在自己家里都能做出地道而可口的客家菜。


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可乐鸡

  可乐鸡

  材料:家鸡1只、可乐250毫升、生抽150毫升

  做法:

  1.可乐和酱油放入锅中,搅拌均匀

  2.将整只鸡放入锅中慢火焗30分钟左右

  3.焗的过程中不停地翻转鸡身,使鸡身的每一面均被酱料浸透,直至鸡表皮肉黄

  4.将鸡切块入碟

  5.将锅内剩余的汁倒入另一小碟中,作为蘸料

  评点:表皮金黄,使人食欲大增;皮香肉滑,肉富有弹性,口感相当不错;蘸料浓郁,喜欢清淡口味的也可不蘸,众口皆调。

  传统爝鸭

  材料:鸭1只(约1750克),花生油250克,蒜茸、姜茸共250克,盐和蜜糖少量

  做法:

  1.鸭子洗净并把水吊干

  2.鸭身涂抹蜜糖

  3.起锅下油,慢火煎炸90分钟

  4.煎炸过程中不断翻转鸭身,使皮至金黄色

  5.放入姜茸蒜茸再煎炸30分钟

  6.斩剁成块摆碟

  7.剩余锅底作蘸料

  评点:鸭肉松软,蘸料浓香,色泽金黄,起锅后即时享用香味四溢。

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乡下炸猪肉

  乡下炸猪肉

  材料:五花肉500克、鸡蛋1个、南乳些许、酱油、生粉适量

  做法:

  1.佐料调成酱

  2.将整块肉放入其中,搅拌、抹匀,如此腌制3小时左右

  3.放入油锅炸熟

  4.将炸熟的肉切成块状,摆好即可。

  评点:皮酥肉滑,香脆鲜嫩,肥而不腻。

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