在家自己做地道客家菜(图)

　　都说民以食为天，而一方水土养一方人，一地的菜肴孕育了一地的文化。中国的菜式多种多样，而客家菜作为广东三大菜之一，以其原汁原味，味道浓郁著称，诸多菜式更是深入民心，无论是酒店宴席抑或寻常百姓的饭桌上都常常会有客家菜。

　　喜爱客家菜的市民该如何做出更多美味的客家菜呢？近日，时报记者特邀了惠州客家制造酒楼行政总厨杨运发，为市民们介绍5种材料易买、做法简单的客家菜，让市民们在自己家里都能做出地道而可口的客家菜。

可乐鸡

　　可乐鸡

　　材料：家鸡1只、可乐250毫升、生抽150毫升

　　做法：

　　1.可乐和酱油放入锅中，搅拌均匀

　　2.将整只鸡放入锅中慢火焗30分钟左右

　　3.焗的过程中不停地翻转鸡身，使鸡身的每一面均被酱料浸透，直至鸡表皮肉黄

　　4.将鸡切块入碟

　　5.将锅内剩余的汁倒入另一小碟中，作为蘸料

　　评点：表皮金黄，使人食欲大增；皮香肉滑，肉富有弹性，口感相当不错；蘸料浓郁，喜欢清淡口味的也可不蘸，众口皆调。

　　传统爝鸭

　　材料：鸭1只(约1750克)，花生油250克，蒜茸、姜茸共250克，盐和蜜糖少量

　　做法：

　　1.鸭子洗净并把水吊干

　　2.鸭身涂抹蜜糖

　　3.起锅下油，慢火煎炸90分钟

　　4.煎炸过程中不断翻转鸭身，使皮至金黄色

　　5.放入姜茸蒜茸再煎炸30分钟

　　6.斩剁成块摆碟

　　7.剩余锅底作蘸料

　　评点：鸭肉松软，蘸料浓香，色泽金黄，起锅后即时享用香味四溢。

乡下炸猪肉

　　乡下炸猪肉

　　材料：五花肉500克、鸡蛋1个、南乳些许、酱油、生粉适量

　　做法：

　　1.佐料调成酱

　　2.将整块肉放入其中，搅拌、抹匀，如此腌制3小时左右

　　3.放入油锅炸熟

　　4.将炸熟的肉切成块状，摆好即可。

　　评点：皮酥肉滑，香脆鲜嫩,肥而不腻。