广州啫啫菜的美味新体验(图)

最早发迹的啫啫鸡，如浓墨重彩的土炮，和粤菜的清淡不同，但也正因为如此，其拥趸众多

　　啫啫鸡 最早发迹的啫啫菜

　　1、整鸡切块，尽量切成小块，这样容易熟。如果鸡翅根或者鸡块用料酒和蚝油腌几个小时更入味。

　　2、沙锅加热，然后倒入薄薄铺满锅底的油(猪油最好，但现在都讲究健康，所以植物油亦可)，油温热后放入葱段(一根葱左右的量)，还有姜丝(四五片姜切成的)、五瓣蒜炒香，炸至金黄。

　　3、可放入鸡块，若觉得味道不够，可加入洋葱丝垫底，加入生啫酱，稍微炒一下，让鸡块裹上油，然后尽量铺开着放。盖上锅盖用中大火烧。一勺生抽、两勺蚝油、如有鱼露再加一小勺鱼露，然后加一小勺水、甚至可以不用放水，初做者怕弄煳，可以加一点点，一点点水就可以，用一点鸡粉调成汁。大约五六分钟后，掀开锅盖，翻一下鸡，放入

　　4、掀盖子，撒入香菜。关火，盖上焖两分钟上桌。

　　啫啫鳝 选择无名指粗细的黄鳝

　　选材须知：黄鳝个头别太大，一般像男士的无名指粗细就行了，太粗的黄鳝不易啫熟，太细的黄鳝又没什么肉吃。切黄鳝，也叫卖鳝的切好，用清水洗一下血淋淋的鳝段。

　　制作过程：大体同上。用鸡精、白糖和生粉腌黄鳝15分钟，猛火烧红油锅，撒入金不换的梗碎和红葱头碎，爆炒黄鳝至六成熟；同时，将铁煲急火攻烧，添一茶匙花生油、十多颗蒜子和金不换叶碎，倒入半熟的黄鳝，拿长筷子翻搅两下，倒白酒和生抽酱油各一匙，盖上铁煲盖焖几分钟即可。

　　出品地：朝阳区朝阳门北大街甲12号煲煲好