美食文化要内容也要形色(组图)

食神王伟江

　　食神出镜

　　王伟江

　　1969年生于东北，祖籍山东，在南方游历多年，现居北京，成立85mm影像工作室。

　　1995年，王伟江和湖广会馆的厨师合作，出版了一本专业的

　　(世界美食图书大奖)最佳厨师专业图书大奖。2001年开始进行专业美食摄影，曾为《中国烹饪》摄影总监，现为《时尚》等杂志特约美食摄影师。

　　热爱美食，喜欢盘子里表现出来的创意，认为厨艺是艺术，而美食摄影是对这种艺术的再创造。

　　一个普通的美食爱好者和一个专业的美食摄影师之间，有着多远的距离？其实只有一个相机那么远。王伟江每天开车携带着大量的摄影器材，奔波于北京各处的餐馆酒肆，寻找着最适合他的那个角度。

　　美食首先需要创意

　　对于一个美食爱好者来说，美食摄影算是一个快乐的差事。每天在大厨与大厨之间游走，体味着眼睛和嘴巴的双重快感。吃了很多美食，拍了很多美食，也认识了很多大厨，直到现在有些大厨还点名叫王伟江为他拍摄。

　　不过，对王伟江来说，好的美食首先需要的是创意，是形色，好吃不好吃倒是次要。

　　也会有一些大厨专门邀请王伟江吃饭，但是王伟江说，“请客的不一定是值得拍摄的，我对菜品要求很高，一年中不会重复拍摄同一家的菜。”

　　不好吃的才各有特色

　　作为吃客，王伟江也有自己的美食文化。他说真正的美食文化是实在的，而不是那种胡编乱造的文化。“就如同梁实秋说的，看着民工吃韭菜大包子都馋，听见隔壁院子吃捞面，哧溜哧溜的声音，咬口大蒜瓣的声音，也是文化，实在的文化。”

　　对于北京餐饮中的追风、制造概念等现状，王伟江不以为然。“美食就是美食，标准不会变，好吃的东西是一样的，不好吃的才各有各的特色。”

　　王伟江提起曾经喜欢的餐厅，“湖广会馆是一个，但是是多年前的，现在早就换人了；麻辣诱惑是一家，但是仅限于开始的时候，现在的味道也不如以前；寒舍是一家，那里的菜品有创意，很精致。”

　　做菜水平“仅仅能吃”

　　王伟江喜欢做菜，但是据其自己揭底，“水平仅仅是能吃。”他的口味偏辣，喜欢湘菜、川菜，这倒与城市大多数年轻人一样。北京越来越成为一个移民城市，辣仿佛是这群人的标签和暗号。

　　由于每天接触各路美食大厨，他对不同地域的大厨也有自己看法。他说，在法国，厨师是很受尊重的职业，在中国则不然，孔子说“君子远庖厨”，厨师地位的提高，是近年才有的事情。他评价内地的大厨，“比较谦逊，遵守江湖道义，有师傅在，不凸显自己，但是也有一些年轻厨师，知道宣传自己，炒作自己，成为资本后就可以和老板讨价还价。”