夏日炎炎就该吃凉面(组图)

凉面

　　贴士：

　　三大要素之——汤

　　冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(千万别多)，盐、糖、味精，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分。还可以根据个人喜好加入梨片、

苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤。好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口。汤成了，再加几块冰，一个字：爽！

　　三大要素之——拌料

　　这也是最难控制的。通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样)。

　　辣酱：朝鲜冷面辣酱成分两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+

蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好。

　　辣椒油：其实应该是“油辣椒”。做法是用小碗盛带籽辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的！如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，会更加美味。

　　三大要素之——面

　　买回来面了，成捆的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮过了。捞出来在冷水里反复浸洗。

　　好面的标准是：筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事。

　　注意：准备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃。

　　上海冷面

　　原料：面条、芝麻酱、花生酱、醋、酱油、味精、香油。

　　做法：面条下锅煮熟后捞出，放在冷水中浸泡降温；然后，开着电扇一面吹一面捞起并搅拌，彻底冷却后倒入适量的精制油和香油，并拌匀；将花生酱加水不断搅拌，直到成为糊状，吃的时候在面里放上味精、花生糊、淡酱油(酱油)、醋等即可。以上调料可以根据个人喜好添加，还可以做点浇头，比如炒素、辣酱等。

　　意大利冷面

　　原料：意大利面条适量，

西红柿1个，洋葱1个，红椒半个，黄椒半个，橄榄油2大勺，醋1小勺半，盐适量，欧芹适量，奶酪适量。

　　做法：面条煮熟过冷水，用橄榄油拌一下；把各种蔬菜放到搅拌机里高速搅拌7-8秒钟，弄碎，再和橄榄油及其他调味品，拌匀；然后把调料、面条分别放到冰箱里冷却，吃的时候拿出来拌到一起。

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