夏日炎炎就该吃凉面(组图)

美味凉面

　　牛肉荞麦冷面

　　原料：荞麦面条；鲜牛肉500克，平均切成5块，洗干净；切成丝的白菜、泡菜；煮熟的鸡蛋半个；辣椒面、熟芝麻适量；酱油、醋、香油和味精；

　　做法：1、牛肉放进锅，用旺火煮，不时撇去浮沫；八成熟时加入盐和一些酱油，改微火；胡萝卜和大葱洗干净，将胡萝卜皮刮净，和大葱一起用微火烤煳，放入锅内和牛肉一起煮；2、将煮熟的牛肉取出晾凉，逆着牛肉纤维切成四指长、两指宽的大薄片；3、把牛肉汤的杂质过滤干净，凉透，倒进一些醋(可根据个人口味在汤里放少许白糖)，即成冷面汤；4、取一些辣椒面，加入蒜泥、少许盐和一勺冷面汤一起调制成调味酱，稠一些最好；5、把荞麦面条放进清水锅煮至透明，捞出用凉水冲凉，装入碗中，冲入冷面汤；在面条上面放上切好的泡菜丝，浇上一勺调味酱，放上苹果丝、黄瓜丝、牛肉片和熟鸡蛋。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

　　麻酱凉面

　　原料：油面(或称黄面，找不到油面，可用鸡蛋面代替一下)、豆芽一把(要挑嫩的、小的，不要太老，咬起来难过)、小黄瓜半条、冰块、麻酱、酱油、白醋、味精、食盐、辣椒油、糖。

　　做法：1、用1/2或2/3锅水，烧开。

　　2、用水将豆芽泡软，置入烧开水的锅中后，捞起沥干。

　　3、黄瓜切丝，与豆芽一起放置盘中，留待后用。

　　4、将面下入烧开水的锅中，煮开后，用面捞子捞起后，立即置入冰水中快速冷冻，可保持面条的弹性，面条从冰水捞起后，置入盘中。

　　5、视面量多寡与口味轻重，调制凉面酱料。

　　6、麻酱两汤匙，酱油两汤匙，白醋一汤匙，味精与食盐各半茶匙。喜欢甜一点的，可适度加入糖。全部拌到碗里调匀。

　　7、将调好的酱料，倒在已经冷冻的面上，然后撒上豆芽和黄瓜丝，就是一盘美味消暑的凉面啦。

　　朝鲜冷面

　　原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。

　　做法：把从超市里买到的冷面在开水里焯上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了。

　　朝鲜冷面专用面汁的做法：准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，大火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。