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鲜味出头的美洲新食力(组图)http://bj.sina.com.cn 2007年07月30日14:54 广州日报
当加拿大海鲜西菜中做 教路大厨：天伦万怡总厨陈耀辉 “加拿大海鲜和阿拉斯加海鲜味道很相似，不过加拿大的水温比阿拉斯加的温度更低，因此海鲜的肉质就更加细滑饱满，比较适合清淡的做法。” 加拿大海鲜主打的有4种：龙虾皇、象拔蚌、北极带子和黑貂鱼，其中以龙虾皇和象拔蚌最出名。加拿大的龙虾皇生长在北大西洋靠近北极圈0~5℃冰冷的深海海域，因为水冷所以长得特别慢，一只1公斤半的龙虾皇的年龄至少有20年，金贵！难怪它们被捕获之后储存的话，要一虾一房了。虽然年龄大，不过俗话说“老鱼嫩猪”，因此它的肉味也比澳大利亚龙虾浓，肉质格外的鲜甜结实兼脆口，最了得的是它的肉特别饱满，因此壳与肉之间紧密得一丝缝隙也没有，不像其他龙虾般肉和壳之间有空隙。不过其实这也是加拿大海鲜的特点，因为生长缓慢，所以肉长得更结实饱满。至于象拔蚌更难捉，得专人潜水到10到12米深的海底，人手逐只去摸，难怪每斤可以卖到这么贵。 正因为它们质地好，所以一出来就已经成了各路大厨的新宠，这次记者就从各家餐厅中精选出以下加拿大海鲜菜式，想试就要赶快啦！ 夏日龙卷风 现身地：天伦万怡酒店中餐厅 口感和外形都和越南春卷颇似，外层是清爽柔韧的越南米纸，内里是爽口粉丝等素菜配着加拿大龙虾皇的肉，蘸上清新的香草酱之后，仔细咀嚼之下会有龙虾皇特有的鲜甜淡淡渗出，是颇适合炎热夏日吃的清新菜式。 龙虾灌双面 现身地：天伦万怡酒店中餐厅 打开盅盖就看到大块龙虾肉。汤底是东南亚风味的近似改良版冬阴功的椰奶香茅汤底，微微酸辣中满当当的椰香香茅味，配上滑溜、沾满椰香虾味的面条，正点。 韭菜汁煎酿加拿大带子 现身地：亚洲国际大酒店 韭菜汁颇为清新不腻口，带子炸得香口而不干身，蘸上韭菜汁吃正好解腻。不过这个菜在国际大酒店可不是天天有的哦。
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