创意川菜让你吃到无厘头(图)

创意川菜让你吃到无厘头

　　吃饭吃到无厘头——这是前天从巴国布衣回来后，逢人就想讲的段子。因为这样的经历，实在是让我这个土生土长的杭州人感到诧异：他家的创意新川菜几乎颠覆了我原本脑海里所有对传统菜系的理解。直到吃好回来歪着头慢慢回味，才悟出点儿门道来——这年头，混搭成风。没有什么不可以。

　　看上去像八宝饭的甜烧白

　　奥妙就藏在豆沙卷里

　　甜烧白是什么东西？服务员解释说，就是糯米饭。听起来似乎很简单，但事实上尝过一口后才不由得感叹：饭，不可貌相矣。软绵绵的糯米饭横躺在竹筒里，像极了我们过年时候桌桌都有的八宝饭。听

厨师长张师傅说，这个也是四川当地人摆寿宴或重大节日时必有的地道点心。关键倒不在糯米，而是铺在上面的那层豆沙卷，入口即化，甜甜的。倘若不是仔细看，舌尖的味蕾也就这样被欺骗了，吃惯了白果搭配的八宝饭，谁会料到裹着这层层豆沙的竟然是五花肉！这片片薄如蝉翼的豆沙肉卷放在竹筒里整整蒸了2个小时，油水早就被底下的糯米吸个精光，卷卷豆沙肉肥而不腻，甚至完全吃不出肉的味道。对于早就吃腻了中规中矩杭帮菜的食客，这个是值得尝一尝的，绝对能带来截然相反的感受。

　　看着肥牛肉慢慢变色

　　除了味道还要讲噱头

　　吃饭是个过程，除了味道，能来点噱头当然更好。碧绿灌汤肥牛，其实早在上星期就已经点过，只是当时是“高个子里面挑巨人”，长相一般般的肥牛就这样被冷落。这一次，上来的先是一盘排成圈的生肥牛肉，中间拱着一堆莴笋。正思考着这菜怎么吃，服务员小伙子拎着把茶壶进来了。二话没说，就对着盘里的肥牛肉猛浇，草绿色的汤汁从壶口喷涌而泻，于是，片片肥牛肉就在你眼皮底下变色，由红转白。

　　直到汤汁完全浸没肉片，服务员小伙子也就大功告成，接下来就是动筷子。本以为看不见一丁点辣椒就不会和辣沾边，汤水还没到嘴边，一猛吸就呛着了。原来这草绿色的灌汤是由高汤加上酸菜和野山椒滚出来的，辣劲十足。而这个时候的肥牛，也是最嫩的时刻，不会嚼出渣。

　　甜椒炒蟹里还有啥

　　没吃过肯定想不到

　　甜椒炒蟹，仅仅看名字，能立即想到的食料就是甜椒和蟹。没错，这两个主角都有，而且其中的蟹还能根据个人口味选择，梭子蟹、膏蟹或者花蟹。甜椒就是绿色的灯笼椒，切成小碎块，嚼起来除了甜，还有股青草味。

　　到这里，悬念又来了。在厚厚一层甜椒下面，还有一样食材友情客串。没吃过的人肯定想不到，扒开看看，竟然是猪皮，确切说是卤过的猪皮，还有点嚼劲。蟹、甜椒、猪皮，抬头朝厨师长张师傅看看，还没开口，他已经心领神会，笑笑解释说：“这个搭配，纯属巧合，创意

川菜么，有什么不可以？”

　　

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