盛夏正是吃黄骨鱼的好时节(组图)

大食，西关人。他曾在酒楼担任一个颇为古怪的职务——资源开发，即专门寻找新食材与特别的烹饪方法。他自己也喜欢钻研各种有趣烹饪方式。 而这一切，都只为好玩与好奇

　　“春鳊秋鲤夏黄骨”，当夏天的热浪席卷广州，黄骨鱼也正是最好吃的时候了。

　　黄骨鱼虽然鲜美，可是头大无肉、身材瘦小，肉少骨多，春汛时节的黄骨肉还没长实，一筷子下去只剩下骨头了；到了秋天，却又瘦了下去，所以在夏天刚好是吃黄骨的好季节。

小北江的特产“老鼠骨鱼”

　　黄骨鱼无鳞，在中国的南部淡水中都有生长，肉质嫩滑、味道鲜美，可惜现在在市场买得到的大多是用塘养大的，带了股泥味，与那些在石涧山溪中生长的比起来差了很远，只能用豉汁陈皮丝来蒸，靠着蒜蓉豆豉和陈皮的浓烈味道把泥味辟去，只不过也就把黄骨的清甜一并带走了，吃起来跟豉汁捞饭也有些相似，实在是浪费了。

　　有一次在清远的小北江游船，午饭照例是当地现捞的河鲜，本来每次都是吃小北江的特产“老鼠骨鱼”，谁知那天因为迟了去鱼市场，竟然买不到那美味了，看见有一盆黄骨鱼，因为正是盛夏吃黄骨的时节，所以就买了下来交给船家加工。

　　那船家本与我们相熟，当听到要求豉汁蒸的时候就建议用芫茜豆腐滚汤，还告诉我们小北江的水清澈干净而且河床是沙底，所以黄骨鱼不带泥味，没必要浪费了这么清甜的鱼。因为此前吃过的黄骨都带着浓烈的泥味，当时还开玩笑对船老板说：“如果一会没人吃的话你帮我买了这些鱼。”

美味黄骨鱼

　　出乎意料的，一顿饭下来那黄骨鱼连汤也不剩半滴，比鲜美异常的北江河虾还受欢迎。这时候才明白了为什么在俗谚中有那句“春鳊秋鲤夏黄骨”，原来这骨比肉还多的黑不溜秋的小鱼还真的有资格与鳊鱼、鲤鱼齐名呢。

　　说起黄骨鱼最好吃的做法，却要数夏天时到乳源吃的“杂鱼煲”，那可以说是选对搭配、选对做法的一个美食代表作了，不过这里不作详述，等以后写“大桥酸姜”时再细细道来。