江南七月海胆美味进行时(组图)

　　选好时间食时令胆

　　在六月尾七月头的时间，时令海胆就有马粪胆，七月尾到十月则有较贵价的紫海胆。前者短刺肉较细小，但口感纯净；后者大片，每只最少七两重，且味道甘甜，价钱亦较贵。还有一年四季皆有的黄胆，质素是三者中最低，甘甜味稍逊，胜在件头大且价钱平。

大厨有二十年日本餐饮经验，曾在东莞多间五星级酒店内的日本料理工作。

　　海胆正当季，想怒食又不想钱包受累，在江南西靠新鲜即开海胆扬名的森泽之悦是最佳选择。

　　这里的海胆每天4pm--5pm空运来货，建议6pm--7pm时段来到定必能吃到最新鲜的。那何谓最新鲜？只见老板随手在厨房拿出一只活海胆，那胆刺还在动，可见非常生猛；急不及待叫师傅即席示范，那五大片澄明的海胆即现眼前，且片片足有一茶匙般大小，相当肥美。

　　原来老板直接从大连入货，贪其水质干净，即使用来做海胆刺身亦不怕有问题。一般大连海胆来货价都要70元/个，但由于老板与当地供应商相熟，可以友情价二十多元一只入货，但货量不太多，每日只会入约二十只，通常一个晚上即卖清光，即晚卖不去的会留于隔日做海胆炒饭等稍次一点的菜式。

　　除了吃海胆，刺身质素同样跟得上香港，皆因老板透过香港方面的供应商再向日本要货，如牡丹虾、希灵鱼子等，连一些较特别的日本调料如鲜磨山葵、面豉蒜头等都是日本飞机货，在广州也可以安心吃顿日本菜。

　　贴士

　　如果海胆放得多于两、三天，否则海胆会自行吐水出来。其他菜式：海胆炒饭￥48、刺身拼盘￥160

　　备注：两间日式套房最低消费￥480