用葡萄酒佐餐的两种见解(组图)

　　本期我采访的这两家西餐厅很有意思，老板都是在国外飘荡N多年的“海归”，在他们各自的西餐厅里都存放了很多葡萄酒，但他们对佐餐的葡萄酒却有不同的见解。

鲜煎鹅肝金巴利汁拼糖醋胡椒汁腌鸭脯160元/例 红魔鬼：40元/杯

高处存放的葡萄酒

酥炸薯蓉牛仔肠香槟汁：68元/例

　　旧世界之三人行感悟

　　我这天约着去法国餐厅三人行试菜，临出门的时候同事丢给我一句——三人行，好暧昧的名字啊。

　　是吗？我倒没觉得，我第一时间想到的是孔老夫子的那句“三人行，必有我师焉”，没觉得有什么异样。后来我问过老板，他说其实很简单，就是三兄弟开个店，没别的。

　　老板Ken在越南出生，法国长大，然后去了美国工作，三年前回到广州。他的餐厅除了提供法国菜，也有法国葡萄酒。Ken坚持只做“旧世界”的酒，因为他相信自然发酵，坚持法国的葡萄酒最好，虽然价格略贵，但没甚影响。这里的酒大多在180元/支以上，如果论杯算，则是40元一杯。

　　头盘是酥炸薯蓉牛仔肠香槟汁，听名字就已经知道是怎么回事了——土豆泥炸过，里面裹着新鲜的牛仔肠，很大分量，几乎可以当主食。

　　鲜煎鹅肝金巴利汁拼糖醋胡椒汁腌鸭脯，右边金巴利汁上面躺着那块煎得鲜嫩无比的鹅肝，鹅肝的上面又有一块鹅肝酱，简直是绝配也。左边是如同牛扒一般的鸭脯，Ken说此鸭大有来头，那是法国鸭子和北京鸭子的混合品种，是以皮薄肉厚油少，可以按照扒类一般切片上桌。一试之下味道果然不同凡响，有烟熏的味道，又有点腊味的感觉，一点也不觉得油腻，配着阿Ken推荐的经典“红魔鬼”红酒，飘飘欲仙。