潮州菜脯家的感觉(图)

菜脯剁得碎碎的，加点蒜头，用猪油渣炒得香香的，就是很美味的一餐了

潮州菜脯家的感觉

　　记得小时候祖母会煲一煲潮州粥，然后把家乡的菜脯剁得碎碎的，加点蒜头，用猪油渣炒得香香的，就是很美味的一餐了。一直到20多岁对潮州菜脯的印象也就是那些细细碎碎的“喀嗤喀嗤”声。

　　后来，随着现在已成为妻子的女朋友回她的老家见岳父大人，刚到那一天的晚餐两翁婿竟然喝糯米酒喝醉了。第二天一早，岳母大人煲了一大锅粥，伴粥的小菜也就是自家晒的菜脯了。做法稍有点不同，是切成指甲大的小片的，夹进嘴里一咬，竟会“噼啪”的一声脆响，着实吓了一跳——因为在之前的经历中还真没试过吃到这么脆的食物呢。接下来那几天吃的都是自养的农家菜，加上见岳父这样的大好事，心情自然非常畅快，从此也对菜脯有了份特别的好感。

　　再后来，就开始琢磨起潮州菜脯的菜式了，却发现无论如何也只有妻子家乡那边出的菜脯才是最好的，或许是已经进了山区吧，最上源的水质加上稍高的海拔，种出来的萝卜确实和平原地区的有着分别，又甜又脆。剖开两半用粗盐腌一晚之后再晒干就可以了，岳父喜欢用水加点酒和糖来泡这些晒好的萝卜干，那是空口也可以吃的美味，常常在回广州的车上已经被我和女儿吃了大半去，所以后来妻子学了个乖，每次一家人回老家总是带那些晒好但没有泡的回来，免得到了广州已经没办法分给邻居的朋友们了。

　　晒好的菜脯作为一种配料可以搞出很多菜式，妻子喜欢像我祖母那样切碎了直接炒着吃，每次总是炒一大碟的，一家人把粥吃完了往往只能剩个小半碟，等晚饭的时候我就会将这些菜脯再加点紫苏碎或者金不换来煎蛋，女儿又会嚷着：“好吃！好吃！”我们就会问她：“上午妈妈做得好吃还是晚上爸爸做得好吃？”这个小狡猾就会说：“都好吃！”近来可能学了我那招了，竟然懂得说：“各有各的好吃，不应该比较的。”逗得我们哈哈大笑。

　　或许，我喜欢潮州菜脯的原因也就恰恰是这种暖暖的家的感觉吧？