粤菜一条鱼的经典吃法(组图)

煎焗鱼腩

　　顺德自古以来就是鱼米之乡，大凡此等富庶之地的人，皆精于厨。顺德师傅擅长用本地出产之物精心烹调，品种多样。上世纪初，广州西关的大户人家就很喜欢请顺德厨师作家厨。时至今天，顺德厨师的踪迹已经遍及港澳及东南亚一带。顺德菜亦随着他们驰名于外，并渐成“食在广东，厨出凤城”之说。顺德人特别擅长做鱼，一条鱼可以有许多吃法，每一种都堪称粤菜里的经典。

煎焗排骨

　　近日，在西关宝华路开了一家渔苑酒家，由顺德大厨坐镇，主打菜式就是鱼。敢开在老西关地头，由此可以猜到，渔苑的出品以及价格都是经得起以精明出名的老广州考验的。据老版华哥介绍，渔苑秉承了传统顺德菜做鱼的方法，有粥水浸、煎焗、焖等做法。其中最受欢迎的是一鱼几吃，鱼肉用粥水浸，鱼头鱼腩煎焗，鱼尾香焖。

粥水火锅

　　粥水火锅是一锅白粥熬了三四个小时，再隔渣，身下的就是粥水了。渔苑的粥水白如牛奶，滚起来米香扑鼻。而鱼片是用顺德瘦身鱼，虽然没经过腌制，粥水里也没有姜葱，浸出来的鱼片鲜甜嫩滑，丝毫没有泥味和腥味。