平生美味从鸭肉到鲍鱼(组图)

　　张岱忆西湖，与子女言及西湖风光，美如说梦。他在《西湖梦寻》的序言中说，“余犹山中人归自海上，盛称海错之美，乡人竞来舔其眼。”乡人此举，为以口品他人之眼福。

　　一个朋友说：“我天天盼着看你的‘平生美味’，但只能以目舔之，学不来，太精细了。”友人之盼，为以眼品他人之口福。

　　今天讲两道简单的菜，一看就会，人人都能既饱眼福，又饱口福。

　　懒人去市场爱“斩料”，不过整块的熟食容易腻人，且买回加热后，色香味大打折扣，饭后多有浪费。其实，只要稍动心思，熟食也能加工成佳肴。

　　烧鸭或卤水鸭是市场常见的熟食，可做成芹菜辣椒炒鸭丝，配鸭骨芥菜鲜鲍汤。炒鸭丝青红金黄相间，香辣俱全，很能吊起夏日不振的食欲，鸭骨芥菜汤消暑祛火，加上鲍鱼鲜嫩无比，都是夏令的妙品。对了，鲍鱼放凉会发硬，再加热又会变老，所以要先趁热把鲍鱼吃完，再喝汤吃菜。

芹菜和辣椒洗净切成丝

芥菜洗净切成段

　　这个组合，一鸭二食，餐桌上已占了“斩料”的便利，却完全不见“斩料”的痕迹。

鸭骨芥菜鲜鲍汤

　　有人说鸭肉“热毒”，有人说鸭肉滋补，似是而非。其实只要胃口好，食兴好，荤素适宜，大可以口福眼福为上，不必太讲究。李渔就认为鸭是禽属之善养生者，食之与参芪比功。《闲情偶记》写道，“诸禽尚雌，而鸭独尚雄；诸禽贵幼，而鸭独贵长。……使物不善养生，则精气必为雌者所夺，诸禽尚雌者，以为精气之所聚也。使物不善养生，则情窍一开，日长而日瘠矣，诸禽贵幼者，以其泄少而存多也。”原来鸭之善养生，不是因为长寿，而是因为蓄精。此理若被好“固阳”的现代人流传，鸭必身价倍增。当然，这是李渔公子的吃喝心得，也许只是文人的闲笔。若信者，不妨在买卤水鸭时，特别要求斩雄鸭。卖者若问何顾，一笑置之。

　　鸭肉说得够神乎了，打住。不能不提鲜鲍鱼。鸭骨芥菜汤已好好味，加入鲍鱼，可增加喝汤的情节与乐趣。