立足京城吃遍天下粽子(组图)

　　美味斋

肉粽肥糯

　　肉粽肥糯又嫩鲜

　　美味斋饭庄制作的肉馅粽子体现了上海风味。制作时，将竹叶经水煮沸回软，洗净沥干。糯米淘洗清洁，晾干水分，加入适量白糖、精盐和特鲜酱油拌匀。猪后腿瘦肉40g切成长方形小块，加入适量精盐、白糖、烧酒，反复搓擦，使调味品充分进入肉内。将竹叶叠拢，放阔接长，在总长度的五分之三处折转成漏斗状，放入糯米60g，将肉按精、肥、精的次序横放在米上，再盖上糯米60g，铺开，随即把长出的部分竹叶折转覆盖，包成锥形，然后用马莲草捆扎定型，下沸水锅中，先用旺火烧煮2小时，再添加清水煮沸，撇去浮油起锅。

　　特点：美观别致，竹香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻。

　　桃李中餐厅

　　香粽也可出新菜

　　桃李中餐厅端午节除了推出粽子外，还特别推出了一道用粽子做原材料的菜品———香粽炒牛柳粒，粽子和牛柳这两种食品通过

　　特点：辣椒甜酥，牛肉干香，粽子软糯而微脆。

　　好利来

　　端午香粽软香甜

　　好利来端午香粽所选用的糯米，产自江南水乡，白糯米蛋白质丰富，富含膳食纤维，熟透后的糯米外观晶莹剔透，颜色喜人，食之幽醇可口，糯而不粘。紫糯米清香、甘醇，营养丰富。粽叶精选自每年盛夏之际产于浙、皖交界处崇岭当中的野生“徽州伏箬”，它的叶面宽大柔韧，翠绿欲滴，且箬香浓郁。其中肉棕精选上等猪后腿肉，按横丝纹切好，经过数小时高温蒸煮。

　　特点：口感软香醇甜，润和爽滑，食之甘美如饴，酥烂嫩鲜，香糯不腻。

　　晋风庄园

　　凉糕也是佳节美味

　　在北方的山西、陕西、内蒙古西部地区，流传着过端午节吃凉糕的习俗。晋风庄园的凉糕，是用当地特产黄米、江米等杂粮，用水浸泡四到五小时下锅熬制成稠粥状，然后出锅在盛器中一层层地摊平，每层中分别放置已煮熟的红枣、板栗、核桃仁等杂果，置于阴凉处。北方入夏以后，从端午开始家家户户常制作凉糕，晋风庄园端午除了推出凉糕还有一系列的民俗活动，饮黄酒、佩香囊、吃粽子、熏艾草、洗艾水、扎五色线等。

　　特点：凉糕食用时在表层撒一层白砂糖，凉糕入口软绵香甜、清爽怡人。

　　文/图 本报记者 刘钢