美味推荐 盐酸鳝段(图)

盐酸鳝段

　　原料：鳝鱼600克，肥瘦肉75克，盐酸50克。

　　调料：烹调油、酱油、盐、花椒粉、料酒、味精、芡粉、姜、葱、蒜、糖、醋、麻油、胡椒粉等适量。

　　准备工作：将鳝鱼剔除脊骨、内脏、切成长4厘米的段，用芡粉、盐、花椒粉、料酒码匀、肥瘦肉斩茸、盐酸切细。

　　烹调方法：炒。锅置火上加油烧至6 成热时，倒入码好的鳝鱼爆炒几下捞出、锅内留油100克烧至5成热、下肉末和盐酸煸炒至香、烹入酱油、葱白、胡椒粉、味精、姜米、蒜粒，接着倒入爆炒过的鳝鱼肉炒几下，勾芡，淋适量的麻油起锅即成。

　　风味特色：麻辣鲜香、味美可口。

　　技术要领：用芡粉码鳝段时不可过干，应稍稀一点。