庄臣食单 虾子汤浸辣椒叶(图)

虾子汤浸辣椒叶

　　辣椒叶含有丰富的胡萝卜素、钙质和维生素等营养物质，其食味甘甜嫩滑。辣椒叶与猪肝煮汤，非常可口美味，而用它来弄些像潮式的菜蓉羹，也是一流的佳品。今天食单采用虾子汤与其共烹，诸君可能会联想到广东云吞汤的味道。此配搭在一定程度上可令菜肴增鲜，丰富其食味的层次感。从营养角度而言，它们也是不俗的组合，比起老是用猪油渣和它的“副”产品猪油，就健康多了。

　　材料：辣椒叶、猪骨、大地鱼、虾壳、虾子、盐、花生油。

　　做法：辣椒叶洗净切段备用。虾壳、大地鱼洗净沥干水分，用焗炉烘香备用，猪骨飞水后放进汤煲内，加入适量水、虾壳(可用布袋包起来)和大地鱼，以慢火煮两小时，取汤，调味，加入虾子煮开，下少许花生油，将辣椒叶煮熟，以盐调味便可，食时可与猪骨共用。