平生美味 寻常一样豆酱鸡(组图)

诱人的茶香豆酱鸡

　　有家潮菜餐厅有味豆酱鸡，肉香皮爽，我常点此菜。后来不知怎的没了这个菜。点菜时总是有的，过一会部长进来，满脸笑容说不好意思，豆酱鸡沽清了，不如换成老鹅头？次次如此。豆酱鸡68,老鹅头280,鸡为砖，鹅为玉而已。

滚油一浇，香味扑鼻

　　女儿很失望，托着腮说，又没豆酱鸡吃。我说，妈妈做给你吃！

　　一日到市场买鸡，平日帮衬开的香草鸡档，两夫妻不在，剩个丫头在看档，估计是小女。女孩眉清目秀，双臂白嫩，穿着短裤，腿更白。她随便在那一站，是个青春美少女，却站在这卖鸡，且神情自得。我犹豫了一下要不要换一档买，怕这小姐不会鸡。她却柔声细语地说：“好靓鸡，帮你拣只啊。”无法拒绝。女孩手从鸡笼里捉出只鸡，抓住鸡脚倒过来往鸡屁股上吹口气，又塞回笼中，捉出另一只，又吹气，说：“这只靓！”邻档的卖鸡佬喊道：“靓妹，识唔识剁啊？”丫头不理睬，笑不露齿，手起刀落，烫水拔毛，掏肠挖肚，样样利索。丫头仔细地收拾着鸡身上的细毛，比她爹妈弄得还干净。

鸡杂可煮大白菜，加些金华火腿丝吊味更佳

　　看靓女剁鸡，十分享受。言归我的豆酱鸡。我从来不知道豆酱鸡该怎么做，却很会做客家的隔水蒸咸鸡，就是整鸡抹上盐腌透拿来蒸，放凉后斩件，鸡味保留最十足。我想像做豆酱鸡，就是把抹盐的程序换成抹豆酱即可。便如法炮制，为了添色和更入味，中间再加了道抹豉油鸡汁的程序。摆弄这鸡时，我仍回味着靓女剁鸡的身姿，觉得这鸡也婀娜起来。古时采龙井，只有经女儿素手采的，才能成为贡茶。“凤篁岭头春露香，青裙女儿指爪长，渡涧穿云采茶去，日午归来不满筐。”

　　可见女儿手采之茶很矜贵，是别有清香的。那女儿手剁的鸡呢？会不会别有鲜嫩？想到茶叶，我又想起了以前做过的一道夏令菜茶香鸡翅，冰冻了吃，肉甘皮爽。茶香与鸡味是互为融合，互相提升的。于是豆酱鸡入锅前，我泡开小撮上等铁观音，将茶叶与鸡同蒸。蒸毕揭盖，奇香诱人。