夏季豆花不怕以辣攻辣(组图)

　　麻辣酱汁做法

豆花食用时要用一个浅笊篱盛出

　　1、将四川郫县豆瓣在少许色拉油中炒几分钟，直至水分炒干香味扑鼻，出锅晾凉。

　　2、将麻仁(去皮的芝麻)炒香并碾碎，肉末煸干炒香待用。

　　3、将炒好的麻仁、肉末及花椒油、辣椒油、芝麻酱、蒜蓉、香油加入事先晾凉的豆瓣酱中，一份麻辣酱汁便做好了。

　　4、最后将酱汁拌入豆花中，点几粒芝麻，调得简单，吃着简单，入口回味时的麻辣鲜香却又是难得的香醇可口。

　　(菜品提供：天府豆花庄；地址：西单文化广场地下1层)

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　　豆花蟹

　　这道菜做起来也不复杂，先把豆花蒸好码在盘子里；蟹需要选用肉蟹，过一下油，然后在锅里炒，将炒好的蟹也码入盘，再在上面浇上事先准备好的上汤。豆腐与海鲜总是能够很好地结合，它们有类似的口感，都讲究鲜嫩。

　　肥肠豆花

　　这道菜算是地道的四川味道。做法不难，但是会比较耗时。首先将肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。然后把郫县豆瓣、泡辣椒剁碎。锅内搁油少许把肥肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。锅内再搁油将豆瓣、泡椒炒出香味加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。

　　做菜过程中，煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干。

　　采写/本报记者 赵子云

　　摄影/本报记者 王远征