夏季豆花不怕以辣攻辣(组图)

　　豆花做法

黄豆的健康价值众所周知

　　1、将泡好的黄豆放在豆浆机内。黄豆一次不要加太多，盖住刀口即可，以免太稠转不动。第一次加水为豆子的2倍，这样磨出的豆浆比较浓，可以再重新加水搅拌。

　　2、制卤，这是相对关键的步骤，将内酯和水溶解在容器中，注意内酯要适量，放多了会酸，放少了结不成豆花，2000ml的水3克足矣，你可以反复实践，得出自己的心得。

　　3、滤好的浆汁入锅煮沸后，放凉，加入卤汁，迅速搅匀，过滤出絮状物。

　　4、稍候片刻，待锅内豆浆凝结分层，清澈的黄汁下洁白的块状凝结物就是豆花了。乍一看，白嫩的豆花很像豆腐脑，而香浓的口感却比豆腐脑更胜一筹，这精髓之处便是点卤水的功夫。

　　5、待豆花成型后，根据各人的不同要求加入各种调料便有了不同的吃法。但蜀人最流行的吃法便是麻辣豆花。其麻辣酱汁的做法也颇为讲究。