购买须知：辨包装 买牛奶

　　上海市疾病预防控制中心主任医师 蒋家 马昆

　　牛奶是一种营养成分齐全的天然食品。如今，每天喝一杯牛奶已成为人们的良好习惯，牛奶不再是儿童、病人的专利品。近年来，许多乳品生产商也在不断地翻出新品，以满足不同人群的饮食需要。一般地说，不同的牛奶制品采用不同的消毒方法，保存的时间也各不相同，大多可通过不同的包装盒予以区别。也就是说，不同包装的牛奶其内在质量是有所不同的。那么，如何通过包装盒来识别不同牛奶呢？

　　玻璃瓶装牛奶：玻璃瓶装牛奶经90℃10秒钟巴氏消毒，是最传统的包装方法。所使用的玻璃瓶经清洗消毒后循环使用，是一种最“环保”的包装。巴氏消毒的优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的

病毒，而不是杀灭所有的微生物。按规定，玻璃瓶装牛奶必须保存在10℃以下，保质期为24小时。所以，玻璃瓶装牛奶必须每天购买或送货上门。目前市场上供应的玻璃瓶装牛奶，约20%是采用半自动设备灌装的，有的还采用人工方法压盖，卫生合格率较低，平均不到30%。

　　塑料袋装牛奶：它与玻璃瓶装牛奶一样，也是巴氏消毒奶，优点是不需回收旧瓶，不需专门的洗瓶消毒设备，也不必担心包装袋里会有异物，成本便宜。但是，由于包装简单，牛奶也必须保存在10℃以下，保质期1～3天。现在，有的塑料袋是人工焊接的，很难保障牛奶的卫生质量。特别是塑料袋包装的牛奶容易引起串味，而影响牛奶的天然口味和质量。

　　塑料袋的鉴别：

　　自动包装——采用电脑控制，为“工字形”焊缝，即两条横缝，一条纵缝，每一个包装袋的焊缝的宽度和花纹图案一致，两条横缝互相平行，切割面形成锯齿状的切边，上下焊缝完全重叠。

　　手工焊缝——包装上只有两条平行的横缝，无垂直缝。每一个包装袋的焊缝宽度、尺寸和花纹、式样各不相同，切断面是直线，即使仿制做成锯齿形，上下两层也不会重叠，故有错位。

　　巴氏消毒牛奶，即玻璃瓶装和塑料袋装牛奶，90%以上由奶站配送至消费者，牛奶大多没有放入致冷保温车内，一般仅用小板货车装运。因此，产品常不符合《乳品厂卫生规范》中“巴氏消毒奶应在10℃以下运输、销售”的规定，质量很难有保证，特别是在夏天。

　　屋型复合纸装牛奶：屋型复合纸装牛奶也为巴氏消毒奶，采用全自动灌装，该包装物是用纸和塑料粘合而成，质地较硬，能有效防止渗漏，并有一定的防污染作用，解决了玻璃瓶和塑料袋包装易破损、不易储存的缺点，产品质量较稳定。屋型复合纸装消毒奶大多由冷藏车或保温车运输，并在有制冷设备的超市销售，卫生质量优于其他两种包装的巴氏消毒奶。但是，屋型复合纸装牛奶不是无菌牛奶，应保存在10℃以下；若在4℃以下储存，保质期为3～7天。

　　利乐包装牛奶：该包装材料是经纸-塑料-铝箔等6层材料复合而成，为长方形包装，外形似砖头或枕头。在生产过程中，该包装物先采用臭氧消毒，在无菌环境下灌装牛奶，包装完全符合无菌要求。牛奶经超过140℃2秒钟或135℃3～4秒钟灭菌，杀死了牛奶中的全部细菌，成为灭菌奶。出厂前还有一个质量要求，将利乐包装牛奶放置在30～35℃环境中，经过7天检验期，不出现“胖听”，证明无细菌繁殖，方可出厂(其他包装的牛奶无法做到细菌检验合格出厂)。利乐包装与外界空气隔离良好，不透气，不透光。采用利乐包装，牛奶不会再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。利乐包装牛奶的优点是，牛奶的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等主要营养素依然存在，不需冷藏，可存放在常温下6～9个月或更长时间。

　　繁忙的都市人，平时可以多买几盒甚至几箱利乐包装牛奶放在家里或办公室，不须冷藏，随吃随拿。